Rose di pasta all’uovo

Praticamente, ogni giorno o quasi,preparo la pasta fatta in casa e posso dire che basta poco,certo se avessi la macchina per tirare la sfoglia sarebbe più veloce e pratico,  ma la pasta fresca fatta in casa è senza ombra di dubbio piú sana e gustosa e poi, un tempo si faceva a mano, nemmeno esistevano tante attrezzature che noi oggi, possiamo procurarci, io ho ben poco,anzi, quasi nulla, ma non rinuncio al piacere che provo in cucina ,spesso per creare una sac a poche, adopero un sacchetto piccolo  per alimenti, per i cannoncini alla crema, l’alluminio arrotolato, insomma, mi creo dove posso, gli attrezzi da me.

Ingredienti per 5/6 persone

Per la pasta
– 2 uova intere
– 200 g farina 00
– un pizzico di sale (facoltativo)

A volte preparo la pasta con miscela di farine mettendo per 200 g , 150 g farina 00 + 50 g farina di grano duro e ovviamente 2 uova, perché per ogni etto di farina ci va un uovo.

Per il ripieno

• 250 g ricotta Santa Lucia Galbani
• 150 g di prosciutto cotto
• 250 g mozzarella per pizza Santa Lucia Galbani

Per il condimento

Besciamella

• 35 g farina 00
• 35 g burro
• 350 ml latte intero
• sale e noce moscata Q.B.
• una generosa spolverata di grana padano grattugiato

Preparazione
-per prima cosa preparare la pasta fresca

• mettere la farina a fontana, spaccare le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e sbattere le uova con una forchetta, impastare e continuare con una mano prima e due poi, fino a formare un panetto liscio ed omogeneo
• avvolgere con la pellicola da cucina e riposare in luogo fresco e asciutto almeno  40 minuti
  Preparare la besciamella
  Mettere in un pentolino il latte a scaldare
• a parte sciogliere il burro e versare la farina
• fuori dal fuoco, aggiungere al roux il latte a filo, mescolando, aiutandosi con una frusta a mano o cucchiaio di legno, stando attenti a non formare grumi
• spolverare con la noce moscata, aggiungere un pizzico di sale e cuocere la salsa a fiamma bassa ,per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto
• mettere sul fuoco acqua e sale nella pentola per cuocere la sfoglia di pasta
• una terrina con acqua fredda
• preparare un telo da cucina pulito e asciutto sul tavolo
• dividere in due parti uguali ,spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina e tirare la sfoglia sottile rettangolare  con un mattarello
• cuocere in pentola la sfoglia, ci vorrá un minuto, appena sale a galla, estrarre e mettere in una ciotola di acqua fredda
• scolare e mettere ad asciugare sul telo
• tagliare la mozzarella a fette
• spalmare metà della ricotta sulla sfoglia asciutta
• sopra le fette di mozzarella e infine il prosciutto cotto
• procedere con l’altra sfoglia allo stesso modo, con la metà degli ingredienti per farcire la pasta
• dal lato più lungo, arrotolare la sfoglia farcita saldamente in modo da non fare scappare fuori la farcia
• tagliare il rotolo di pasta ripieno in rotelle di 2 cm circa di spessore
• portare il forno a 180°C
• prendere una pirofila, sul fondo mettere una metà della besciamella
• Disporre le rotelle di pasta, versare sopra la besciamella rimanente
• spolverare con il grana padano grattugiato
• infornare a 180°C per 10 minuti, mettere il grill e ritirare una volta formatasi la duratura sulla superficie
• impiattare e servire caldo