Saint honore'

Da quando ho partecipato al corso di pasticceria, più una torta è difficile e piena di insidie e più mi viene voglia di sperimentare e di tentarne la riuscita a casa. Questo è successo quando qualche settimana fa ho acquistato per errore la rivista "sale&pepe veg" e sopra ho trovato questa Saint Honorè vegana. Eccezionale il suo gusto delicato e le consistenze differenti, ma che assieme rendono il tutto un momento di puro piacere per il palato.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
280 g di farina 00
80 g di farina manitoba
una bustina di lievito di birra secco o un cubetto di lievito di birra fresco
70 g di zucchero di canna Tropical Eridania
130 ml di latte di soia o vaccino
7 g di sale
150 g di burro o margarina
200 g di zucchero semolato
q.b. di zucchero Eridania Velo
Per la crema:
400 ml di latte di soia o vaccino
150 g di zucchero Tropical Eridania
50 g di farina 00
250 g di panna montata
20 g di cacao

Disponete la sfoglia su due placche, sulla carta che l'avvolge, e infornate 10 minuti a 175°. Cospargete di zucchero a velo e rimettere in forno a  210° per 5 minuti.
Preparate la crema. In una ciotola mescolare la farina e lo zucchero ed incorporate il latte tiepido. Versare in un tegame, portare a bollore e cuocere 3-4 minuti e fate raffreddare.
Preparare i bignè. Impastare le farine, in una ciotola, con latte, margarina, zucchero di canna, sale e lievito. Fate riposare un'ora in frigo. Ricavare con un coppa pasta tondo tanti dischetti e disponeteli su una placca su carta da forno. Fate lievitare 2 ore, poi infornate a 180° per 5 minuti.
Mescolata la crema con una frusta per ammorbidirla, e farcite i bignè con una sacca da pasticcere.
Fate scegliere lo zucchero semolato con 100 ml di acqua e quando avrà preso un color nocciola levate dal fuoco e intingete i bignè mettendoli a testa in giù su una placca di acciaio. Dividete la crema rimasta in due ciotole e incorporate ad una il cacao. Montare la panna e dividerla nelle ciotole mescolando delicatamente.
Disponete una sfoglia in un piatto e spalmate al di sopra la crema al cacao, successivamente sovrapporre il secondo disco. Decorare  la superficie con la crema bianca e i bignè, a piacere creare decorazioni di caramello per completare il tutto.