Salutiamoci di Novembre: la zucca!

Palline di miglio e zucca in crosta di semi di sesamo con salsa agrodolce.

Oggi è un giorno speciale, perché Salutiamoci approda a La Via Macrobiotica!

Da oggi, per tutto il mese di novembre ospiterò Salutiamoci, un progetto per star bene attraverso il cibo, partorito dalle geniali menti di quattro blogger: Brii, Lo, Cobrizo e Stella di Sale.

Cos’è Salutiamoci?

E’ un gioco, una sfida, un’occasione per imparare e sperimentare, per mettersi in gioco con nuovi ingredienti e nuovi sapori, mantenendo però sempre ben chiaro un obiettivo: la salute. Salutiamoci è un percorso alla ricerca del più importante e sottovalutato connubio felice: il gusto e la salute. Mangiare buono e sano è possibile…e Salutiamoci lo dimostra con centinaia di fantastiche ricette raccolte negli ultimi 6 mesi.

Il tutto quindi all’insegna della salute, sotto la guida delle indicazioni alimentari del Prof. Franco Berrino. Si, proprio lui! Quello del progetto Diana dell’istituto tumori di Milano, che da anni promuove uno stile alimentare basato su cereali integrali, legumi e verdure di stagione e sconsiglia il cibo industriale, non di stagione e raffinato. Oibò…come la macrobiotica!!!

Ogni mese un ingrediente protagonista ad ispirare la vostra fantasia.

Novembre sarà il mese della zucca!

Come partecipare

1) Tutti possono partecipare, blogger e non.

2) Cucina qualcosa di buono, bello, sano, bio e di stagione, con l’ingrediente del mese.

3) Segui le indicazioni di questa tabella, dove trovi gli ingredienti ammessi. La tabella deriva dalle linee guida del prof. Franco Berrino dell’Istituto dei Tumori di Milano e da quelle dello chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa, che si occupa di prevenzione attraverso l’alimentazione.

4) Aggiungi qui sotto nei commenti i link alle tue ricette!

5) Puoi partecipare con più ricette, tutte quelle che vuoi, entro la mezzanotte del 30 Novembre.

Se hai un blog

1) Crea un nuovo post in cui inserire il link di Salutiamoci, il logo e il link a questa stessa pagina (non alla home del blog, ma a questa pagina dove ti trovi ora). Puoi scaricare il logo qui (lo troverai in basso a destra). Scrivi anche qualche riga per spiegare il senso del progetto Salutiamoci.

2) Ricordati di lasciare il link del tuo post nei commenti qui sotto! In questi ultimissimi giorni di Salutiamoci le zucche hanno intasato il blog! Se non riesci a postare il tuo link nei commenti qui sotto, puoi lasciarlo qui e ti inserirò ugualmente nella raccolta.

Se non hai un blog

1) Puoi inviarmi le ricette via mail a: [email protected]

A fine mese verrà fatta una raccolta di tutte le ricette inviate o postate.

In caso di dubbi puoi consultare il blog di Salutiamoci dove trovi il regolamento e la raccolta di tutte le ricette raccolte fin ora. Qui trovi la pagina facebook.

Ora che le regole sono spiegate si parte! Via con la zucca! Comincio io naturalmente, con una ricettina facile facile. Poi tocca a voi… sbizzarritevi!!!

Palline di miglio e zucca in crosta di semi di sesamo con salsa agrodolce

100 g di miglio decorticato

300 g di zucca pulita

1 cipolla

1 cucchiaio d’olio di sesamo o extravergine d’oliva

2 cucchiaio di shoyu o tamari

semi di sesamo bianco o nero

1 cucchiaino di aceto di riso

acqua q.b.

Per la salsa agrodolce:

1 cucchiaio di malto di riso o d’orzo

1 cucchiaino di shoyu o tamari

3 cucchiaini di succo di limone

senape o zenzero a piacere

acqua q.b.

Lava bene il miglio più volte. Lessalo con un pizzico di sale e 2 volte e mezzo il volume d’acqua per 10-15 minuti, parzialmente coperto. Terminata la cottura spegni e lascialo coperto a riposare 10 minuti.

Nel frattempo taglia la cipolla a dadini e falla imbiondire in padella con l’olio. Aggiungi la zucca a dadini, poca acqua e stufa coperto 20 minuti circa. A fine cottura aggiungi lo shoyu o il tamari e cuoci altri 2 minuti mescolando.

Aggiungi il miglio e mescola bene. Lascia raffreddare un pochino. Con le mani prepara delle palline da rotolare nel sesamo e passale in forno a 180° per 15-20 minuti. In alternativa si puoi anche friggere.

Mentre le palline sono in forno prepara la salsina mescolando lo shoyu, il malto, il succo di limone, la senape (oppure lo zenzero) e acqua quanto basta per ottenere una salsina fluida, quasi liquida.

Il malto è un ottima alternativa allo zucchero per preparare ricette agrodolci di qualsiasi tipo. Esistono molti tipi di malto. I più consigliati sono quello d’orzo, in primis e quello di riso, in secundis. Il malto d’orzo ha un sapore molto particolare che a volte non si sposa con alcune preparazioni, per cui si usa più spesso quello di riso. Gli altri sono troppo “carichi”, troppo zuccherini, anche se lo zucchero di cui parliamo è il maltosio e non il saccarosio, di cui il malto è privo. Rispetto allo zucchero raffinato (di barbabietola o di canna), il malto contiene anche sali minerali e alcuni carboidrati complessi. La presenza dei sali minerali evita l’effetto “furto” tipico dello zucchero, che sottrae sali minerali dalle ossa, soprattutto il calcio!

Buon appetito!

Elogio della zucca

La zucca è uno degli ortaggi fondamentali nella cucina macrobiotica, insieme a carote, cipolle, cavoli e rape varie (daikon, ravanelli, ecc.) perché è una creatura meravigliosa dalle numerose proprietà benefiche sia nutrizionali, sia energetiche.

Contiene moltissime vitamine, sali minerali e fibre, e nonostante il suo sapore dolce, è poverissima di zuccheri e calorie.

Ogni parte della zucca ha specifiche proprietà, quindi non si butta niente!

I semi hanno proprietà diuretiche, antinfiammatorie, sedative, rilassanti, vermifughe e possono alleviare le infiammazioni della pelle e prevenire le disfunzioni delle vie urinarie.
Vanno fatti seccare, si toglie la pellicina esterna e si mangiano crudi oppure tostati in forno o in padella.

La buccia contiene un potente antifungino che la zucca usa per proteggersi dai fughi. Sembra che questa sostanza “antifungo” sia attiva contro 10 tipi di funghi dannosi per la nostra salute, compresa la Candida albicans. Alcune varietà hanno una buccia molto sottile che “si lascia mangiare”. Basta spazzolare la buccia della zucca con una spugnetta di cocco prima di tagliarla e poi lavarla bene. Ovviamente non tutte le preparazioni si prestano ad utilizzare anche la buccia. Una vellutata dal bel colore arancio va fatta solo con la polpa, ma la zucca al forno è perfetta. Basta tagliare le fette di zucca con la buccia e infornarle.

Anche gli aspetti energetici sono molto interessanti. La zucca, con il suo sapore dolce, rilassa profondamente, soprattutto un organo molto yang come il pancreas.

E’ perfetta quindi per tutti i problemi legati allo stress, alla tensione e all’ansia, come insonnia, fame nervosa e anche la voglia di dolci.

A livello energetico nutre lo stomaco, il pancreas e il sistema immunitario. Non è un caso che la natura la metta a nostra disposizione proprio in questo periodo….quindi dateci dentro con la zucca!

Ecco la raccolta delle ricette di Salutiamoci di Novembre:

Antipasti:
Bocconcini di zucca su crema di tofu allo zafferano. Note di cucina di Note di cucina

Zuppe/minestre/vellutate/creme:
Zuppa di zucca alle arachidi. Nico di ricetteveg.com
Crema di zucca, finocchio e mela verde. Azbel di Kitchen bloody kitchen
Zuppa di zucca, porcini e castagne.  Roberta di Cobrizo
Zuppa Zeta, di zucca, zenzero e zafferano.  Roberta di Cobrizo
Minestra di fagioli con finferli, zucca e un uovo. Patrizia di Via delle Rose
Zuppa di orzo, zucca e borlotti. Ciboulette di Un filo d’erba cipollina
Vellutata di cachi e zucca alle spezie. Francesca Q. di I pachiocchi di Francy
Crema di zucca al profumo di nocciole. Nadir di Nadirblog & Sister
Pasta e fagioli alla zucca. Lo di Galline 2ndlife
Crema di zucca, porro, yogurt e zenzero. Deborah di Il giardino di pietra
Vellutata di zucca e fave. Letissia di Ricette al verde
Zuppa povera di zucca gialla e insalata. Sandra di Indovina chi viene a cena
Zucca al curry madras con quinoa. Luca di Kitchen Journal
Zuppa di miso con zucca e cavolo trunzu. Sara di  Defelicitateanimi
Vellutata di zucca & arancia. Brii di Briggishome
Zuppa di zucca colorata. Arianna di Bambini golosi
Crema di riso integrale e zucca con miso d’orzo e umeboshi. Samantha di LaboratorioVeg
Zuppazucca. Cristina di Broccolo & Carota
Zuppa di ceci e zucca. Virgikelian di Ai sapori
Zuppa di zucca e patate. Chiara di Chiara e Cucina

Primi:
Palline di miglio e zucca in crosta di semi di sesamo con salsa agrodolce. Dealma di La Via Macrobiotica
Gnocchi di zucca. Daria di Gocce Daria
Ravioli di zucca e patate. Sara di Straight Edge Fam
Riso integrale, zucca, funghi e castagne. Attars di Ad un soffio da me
Riso integrale con zucca e noci. Redsheen di Efforts
Ravioli di zucca con pesto limoncino. Nadir di Nadirblog & Sister
Crocchette di riso in girandola di zucca. Ravanellocurioso di Ravanellocurioso
Lasagne alla zucca. Serenella di Ricci, capricci e pasticci
Gnocchi di zucca con radicchio e finferle. xcesca di La tana del riccio
Miglio cremoso alla zucca. xcesca di La tana del riccio
Zucca ripiena di risotto di zucca prezzemolato allo zafferano. Isabella di El Capricho Saludable
Speghetti integrali alla zucca, olive nere e noci. Letissia di Ricette al Verde
Spaghetti alle vongole veraci con crema di zucca. Gata da Plar di Gatadaplar
Crespelle integrali con crema di zucca e mandorle. Katy di GiroVegando in cucina
Riso basmati integrale con zucca e ceci alle spezie. Dealma di La Via Macrobiotica
Gnocchi di cavolo nero con zucca e profumo d’arancia.  Roberta di Cobrizo
Ravioli ripieni di zucca e porri.  Roberta di Cobrizo
Riso e zucca.  Roberta di Cobrizo
Pasta al forno con cavolfiore, zucca e Genmaicha.  Roberta di Cobrizo
Lasagne integrali alla zucca con patate al rosmarino e noci. Susanna di C’era una volta
Penne rigate al kamut con zucca, pinoli e zafferano. Serenella di Ricci, Capricci e Pasticci
Risotto di zucca, noci e tofu. Katia di Buenavidavidabuena
Orzucca. Irene di Cucina Senza Senza
Crema di riso e zucca. Gata da Plar di Gatadaplar
Cous cous profumato con zucca e melagrana. Elena di Zibaldone culinario
Orecchiette in crema di zucca e cavolfiore. Samantha di Laboratorioveg
Risotto di zucca e finferle mantecato al burro di noci. xcesca di La tana del riccio
Risotto integrale morbido di zucca e castagne. Deborah di Il giardino di pietra
Gnocchi di zucca con porcini. Accantoalcamino di Accantoalcamino’s Blog
Bottoncini di zucca e castagne al rosmarino. Accantoalcamino di Accantoalcamino’s Blog
Orzotto di zucca speziato e profumato. Terry di Crumpets & Co.
Mezze maniche alla zucca e alghe nori. Litha di Vegetarianizzando
Risotto alla zucca profumato alla liquirizia. Cinzia di Cindystar blog
Spaghetti di zucca al pesto di rucola. Letissia di Ricette al verde
Cialde di quinoa e semi di zucca. Stella di Stella di Sale
Un luminoso cous cous alla zucca. Cì di Il Mondo di Cì

Farro con “Ragù” di Zucca di Sergio Biasetti

Ingredienti per 4 persone: Farro 240 g. Zucca 500 g. Carote 2 medie Sedano 2/3 coste Cipolla 1 cipolla media Olio Evo q.b. Sale Prezzemolo Sale e Tamari

Cucinare il farro per il tempo necessario con il liquido con rapporto 2:1 (acqua:farro)
Tagliare carote, sedano e cipolle a cubetti piccolo
Tagliare anche la zucca a cubetti piccoli
Mettere la cipolla con un po di olio e un pizzico di sale in una padella e soffriggere per 5/6 minuti
Aggiungere le carote e il sedano sempre con un pizzico di sale
Lasciare insaporire alcuni minuti quindi aggiungere la zucca e continuare la cottura
Quando la zucca è cotta aggiungere il farro ,regolate di sale (o Tamari) e servirte con un po di prezzemolo tritato

Secondi e contorni:

Crocchette di miglio e zucca. Lo di Galline 2ndlife
Zucca speziata al cardamomo con lime e yogurt. Alex di Foto e Fornelli
Insalata di zucca, radicchio e salsa tahina. Stella di Stella di Sale
Zucca nei totani con profumo di arancia e alloro. Acquaviva di Acquaviva Scorre
Cocotte di zucca e uova. Chiara di Il pranzo di Babette
Dahl di lenticchie rosse e zucca. Ravanellocurioso di Ravanellocurioso
Zucca ripiena di pane goloso. Ravanellocurioso di Ravanellocurioso
Zastoch. Aiuolik di Trattoria Muvara
Sformatini ai porri e nocciole con crema di zucca allo zenzero. Azbel di Kitchen bloody kitchen
Polpettine speziate di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero. Azbel di Kitchen bloody kitchen
Cocottine di zucca e cardi.  Roberta di Cobrizo
Sformatini morbidi di zucca al vapore. Roberta di Cobrizo
Zucca in agrodolce…ma non fritta. Passalamoda di Cibi di casa
Crema di zucca. Passalamoda di Cibi di casa
Zucca e patate arrosto. Gata da Plar di Gatadaplar
Terrina di zucca, patate e funghi. Nico di Ricetteveg.com
Schiscetta zuccosa. Sara di Defelicitateanimi
Crumble di zucca. Felicia di Le delizie di Feli
Polpette di zucca e gamberi. Federica di Architettarte
Insalata tiepida di zucca e sedano rapa. Nico di Ricetteveg.com
Spiedini di buccia di zucca e patè di olive. xcesca di La tana del riccio
Crostata salata di zucca al curry e noci. Milen@ di Una finestra di fronte
Cavoletti di bruxelles con zucca e anacardi. Maryonn di Cosa mangiano i vegani?
Frittelle di zucca. Marta di Mangiare è un po’ come viaggiare
Zucca grigliata e accompagnata. Ramona di Sogni golosi di una piccola cucina naturale
Tajine di zucca. Kat di Cuochi di carta
Zucca hokkaido ripiena e anacardi croccanti. Katia di Buenavidavidabuena
Crescione di zucca e patate. Terry di Crumpets & Co
Vasetti di zucca agrodolce. Katia di Buenavidavidabuena
Rossa o ribelle? Una zucca buonissima dalla scorza tenera.  Ciboulette di Un filo d’erba cipollina
Tempura di zucca con salsina “sciogli grasso”. Dealma di La Via Macrobiotica
Zucca in padella veloce e gustosa. Luby di L’eco del mondo
Torta salata di zucca e di radicchio di campo. Lo di Galline 2ndlife
Dadolata affumicata di tofu e zucca. Ale di Golosità Vegane
Zucca in saor. Terry di  di Crumpets & Co

Salse e condimenti:

Pesto di semi di zucca. Brii di Briggishome
Tapenade di zucca & pomodori secchi. Brii di Briggishome
Salsazucca allo zenzero e germogli. Sara di Defelicitateanimi
Chutney di zucca e pomodori rossi. Brii di Briggishome
Dado vegetale home made con la zucca. Brii di Briggishome

Pane e affini:
Panini alla zucca. Brii di Briggishome
Pane di zucca e nocciole. Laura di Cucina dell’anima
Mini pandolci di zucca. Nadir di Nadirblog & Sister
Treccia rotonda alla zucca. Ale di Golosità vegane
Grissoni alla zucca. Anna & Ipa & Silo di Passato tra le mani
Panrotolo alle verdure. Gata da Plar di Gatadaplar
Focaccia integrale con zucca. Cinzia di Cindystar Blog
Danubio a ciambella e fette biscottate alla zucca. Ale di Golosità vegane

Dolci:

Torta zucca, mandorle e uvetta. Stella di Stella di Sale
Mousse di zucca con cannella e zenzero. Francesca di Paciocchi di Francy
Torta zucca e cocco vegan. Lauretta di L’indigesto Latticino
Marmellata d’autunno alla zucca. Cì di Il Mondo di Cì
Sgonfiotti dolci alla zucca e alle castagne. Lo di Galline 2ndlife
Crostata di zucca e noci. Azabel di Kitchen bloody kitchen
Crepes di farro integrali con zucca e altre golosità. Cì di Il mondo di Cì
Muffins integrali alla zucca con zenzero e mandorle (con pasta madre). Susanna di C’era una volta
Pancake di zucca senza zucchero. Azabel di Kitchen bloody kitchen
Muffin alla zucca e datteri. xcesca di La tana del riccio
Biscotti morbidi con zucca e succo di mela. Stella di Stella di Sale
Budino di zucca, banana e cacao. Stella di Stella di Sale
Budino di zucca, cardamomo e pere secche in due versioni. Accantoalcamino di Accantoalcamino’s Blog
Biscotti di zucca e uvetta profumati alla verbena. Dealma di La Via Macrobiotica
Purea cruda di zucca e nespole. Sara di Defelicitateanimi
Biscotti zuccotti. Katia di Buenavidavidabuena
Pumpking & Cramberry Pie per il Tanksgiving Day. Ale di Golosità vegane
Gelato banana, zucca e pinoli. Cami di Una V nel Piatto
Dessert veloce, zucca, pinoli e cannella. Katia di Buenavidavidabuena
Biscotti di zucca. Brii di Briggishome