Buon Sabato a tutti!!La ricetta di oggi è del pasticcere Calabrese Domenico Spadofora. Inutile dire la bontà di questo dolce,perfetto per un fresco e goloso fine pasto.
Ingredienti:
base semifreddo:
150 gr di meringa italiana;
200 gr di cioccolato fondente;
300 gr di crema pasticcera al cioccolato;
600 gr di panna fresca;
meringa all'italiana:
60 gr di acqua;
200 gr di zucchero;
3 albumi;
100 gr di zucchero;
crema pasticcera al cioccolato:
1 litro di latte fresco;
250 gr di zucchero semolato;
150 gr di tuorli;
40 gr di amido di riso;
1/2 bacca di vaniglia;
400 gr di cioccolato fondente al 70%
Procedimento:
per la meringa all'italiana: Come prima cuocere l'acqua e i 200 gr di zucchero a 121°C , quando si sta per raggiungere la temperatura iniziare a montare gli albumi aggiungendo a pioggia i 100 gr di zucchero. Versare,quindi lo sciroppo a filo sugli albumi montati e lasciare raffreddare continuando a montare ad una velocità piuttosto lenta.
per la crema pasticcera al cioccolato: Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero,l'amido ed il sale fino ad ottenere un composto liscio. Versare sul latte caldo e cuocere fino a raggiungere un leggero bollore. Togliere dal fuoco ed inserire la cioccolata tritata. far raffreddare immediatamente.
composizione del semifreddo: Alla crema pasticcera aggiungere i 200 gr di cioccolato fondente sciolto,quindi amalgamare bene,unire poco per volta, con un movimento dal basso verso l'alto la panna semimontata...
e la meringa sempre con un movimento dal basso verso l'alto.Amalgamare bene e versare in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente.Riporre in freezer.
Pronto per essere gustato.Io l'ho servito con un topping di frutti di bosco,ciliege e fragole cotti in padella.
Particolare.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake