Sfogliatine al cacao con crema di nocciole

Dosi per:  6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 55 minuti circa

INGREDIENTI

250gr. di pasta sfoglia (anche surgelata)

50gr. di cacao amaro

4 tuorli

80gr. di zucchero

1/2 litro di latte intero

40gr. di farina bianca

la buccia di 1/2 limone non trattato

60gr. di nocciole

1/2 bustina di vanillina

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PROCEDIMENTO

• Preriscaldate il forno e su una teglia fatevi tostare le nocciole; privatele della pellicina che le ricopre strofinandole in un canovaccio pulito, poi tritatene 50gr.fino a ridurle in polvere. Versate il latte in una casseruola, aggiungete la buccia del limone e portate ad ebollizione.
• In una terrina versate i tuorli assieme allo zucchero, mescolateli accuratamente amalgamando bene il tutto. Aggiungete, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina; versatevi attraverso un passino e poco alla volta, il latte bollente, mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi.
• Versate il composto in una casseruola, accendente la fiamma al minimo e cuocete per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare, quindi incorporatevi le nocciole tritate.
• Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta vegetale e con il mattarello, stendetevi sopra la pasta sfoglia. Spolverizzatela con il cacao poi stendetela di nuovo, affinchè penetri nella pasta. Spolverizzatela nuovamente in modo uniforme con il cacao e stendetela ancora riducendo il suo spessore il più possibile fino a renderla sottilissima.
• Mettete la pasta con la carta vegetale, su una placca da forno, copritela con un altro foglio di carta vegetale, appoggiatevi un’altra placca da forno, e sopra questa alcuni pesi. Mettetela in forno, precedentemente preriscaldato a 220° e fatela cuocere per 8-10 minuti.
• Togliete le placche dal forno, sformate la pasta sfoglia e tagliatela, ancora calda, in 12 quadrati di 10cm. di lato.
• Versate la crema di nocciola in una siringa o una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e farcite 6 dei quadrati di pasta ottenuti, quindi adagiatevi sopra gli altri quadrati. Spolverizzate con il cacao ogni sfogliatina a adagiatevi al centro qualche pezzo di nocciola tenuto da parte o una nocciola intera.
• Si possono mangiare fredde o tiepide, secondo il vostro gusto.

CONSIGLIO
Potete accompagnare queste sfogliatine con una crema molto buona e delicata preparata frullando 1/4 di litro di latte con 3 tuorli, 3 cucchiai di Rhum, 70gr. di zucchero ed 1 cucchiaino di fecola. Portate il tutto ad ebollizione mescolando continuamente e profumando con una presa di vanillina.