Amavo i sofficini da piccolina, croccanti fuori e con ripieno cremoso e gustoso. Ma come un’infinità di altri prodotti, col passare degli anni non si trovano più buoni come prima (NB. “buoni” non coincide/va con “sani”)… ho provato anche varie marche, più o meno rinomate, ma niente. Cattivi.
Non dico “niente di che”, ma proprio cattivi
Dopo un paio di tentativi ho dato la colpa alla cottura in forno e sono tornata a una più tradizionale cottura in padella. Niente da fare. Bleah…
Quindi, semplicemente, ho rinunciato a comprarli.
Ma ora, che meraviglia!! Si possono fare facilmente in casa!! E quando dico facilmente, intendo proprio facilmente
E non c’è paragone, miei cari, il loro gusto non è minimamente paragonabile a quelli industriali!
A parte il ripieno, che potete variare come preferite, anche l’impasto è davvero ottimo e molto gustoso…
Io ne ho fatto 3 versioni, variandone leggermente il ripieno e utilizzando quel che c’era in frigo: in tutti provola affumicata, quindi alcuni farciti con mortadella, altri con fiori di zucca e pecorino e infine alcuni con sugo di pomodoro e olive.
Ho ancora l’acquolina, mentre scrivo…
E pensate a quanto farete felici i vostri bimbi (e mariti)!
Ingredienti per circa 14 sofficini:
- 1 tazza di acqua (circa 260 g)
- 1 tazza di farina (circa 170 g)
- una noce di burro
- un pizzico di sale
Per la panatura:
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale
- pari quantità di semola e pangrattato
Farciture per ogni pezzo:
- 1 rettangolo di mortadella a fetta spessa
- 1 rettangolo di provola affumicata
–
- 1 rettangolo di provola affumicata
- 1 fiore di zucca
- un cucchiaino di pecorino grattuggiato
–
- 1 rettangolo di provola affumicata
- 2 cucchiaini di sugo di pomodoro , cipolla e olive nere (ben ristretto)
Mettete in un pentolino l’acqua, il sale e il burro, quindi portate tutto ad ebollizione. A questo punto, allontanate dal fuoco, versate la farina tutta d’un colpo, poi rimettete sul fuoco e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finchè l’impasto non diventa sodo, asciutto e si stacca dalle pareti della pentola.
A questo punto mettetelo su un foglio di pellicola trasparente, avvolgetelo per non farlo seccare e lasciate raffreddare.
Una volta freddo, stendete la pasta su un tavolo di lavoro infarinato, il più sottilmente possibile, quindi ricavate dei cerchi con un coppapasta o una tazza.
Io ho utilizzato una classica tazza da latte e il diametro è di dimensioni perfette.
Nello stendere la pasta e nel ricavare i vari cerchi aiutatevi con un po’ di farina.
Infine, farcite ogni sofficino e ripiegatelo a metà, sigillandone bene il bordo. Non serve utilizzare forchette o altro, perchè l’impasto è sufficientemente appiccicoso da unirsi agevolmente facendo una pressione con le dita.
A questo punto, passate ogni sofficino nell’uovo sbattuto, quindi ricopritelo interamente di pangrattato e semola, mescolati insieme.
Potete cuocerli subito, conservarli un giorno in frigorifero oppure surgelarli.
La cottura più sfiziosa e gustosa è senza dubbio in padella (ma possono anche essere cotti in forno): coprite il fondo di una padella antiaderente con un sottilissimo strato di olio extravergine d’oliva, quindi fate dorare i sofficini da entrambi i lati. Sono necessari circa 2 minuti per lato.
Mangiati caldi, col formaggio filante, sono una vera goduria!!
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