Sorgo con salsa ai porri

Non ho saputo resistere, al negozio bio ho trovato il Sorgo, dovevo assolutamente provarlo.
In rete ho trovatoindicazioni interessanti, ho approfondito la sua conoscenza e imparato a trattarlo prima della cottura.

Volevo esaltare al meglio la delicatezza del sorgo, insaporirlo e presentarlo evidenziando la sua splendida forma.
Per questa ricetta ho realizzato una delicata e profumata salsa, perfetta per legare ed amalgamare il cereale, infine ho completato il piatto con rondelle di porri avvolte in un leggero caramello.

Ingredienti:
1 porro di medie dimensioni
150 gr. di sorgo
sale integrale dolce di Romagna
timo essiccato q.b.
coriandolo in polvere
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di sciroppo di riso

Procedimento:
Il sorgo ha bisogno di 2 ore di ammollo, procedendo con l'ammollo preventivo la cottura si riduce a 20-25 min.
E' possibile frazionare e suddividere la ricetta in due tempi, la salsa e le rondelle di porri si possono confezionare anche il giorno precedente.
Lavare e affettare il porro, tenerne da parte 10-12 fettine, le più bianche e belle, serviranno per la guarnizione finale.
In una casseruola far ammorbidire il porro con pochissima acqua.
A cottura frullare aggiungendo acqua, circa 300 ml.
Aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais, un pizzico di coriandolo in polvere e una presa di sale dolce integrale.
Con una frusta stemperare perfettamente l'amido di mais, portare la casseruola sul fuoco e cuocere sino ad ottenere una salsa morbida, vellutata e legata. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Terminare insaporendo la salsa con una spolverata di timo essiccato.
In una padella antiaderente far sciogliere 2 cucchiai di sciroppo di riso con un cucchiaio d'acqua. Aggiungere le rondelle di porro, salare leggermente e far appassire e insaporire il porro.
Tenerle da parte sino al momento di completare la preparazione.
Dopo l'ammollo di due ore, sciacquare il sorgo e cuocerlo in una casseruola coprendolo con poca acqua: è meglio partire con poca acqua, in venti minuti circa il sorgo è cotto, se necessario si potrà aggiungere altra acqua.
A fine cottura il sorgo dovrà risultare asciutto; salare, insaporire con poco timo essiccato e aggiungere 3 cucchiai abbondanti di salsa.
Amalgamare e far asciugare qualche secondo.

Servire, con l'aiuto di un coppapasta disporre uno strato di sorgo al centro del piatto, con delicatezza sfilare il coppapasta, completare con qualche rondella di porro "caramellato" e un cucchiaio abbondante di salsa.
Gustare... la nota dolce delle rondelle di porro si amalgamano e si fondono per offrire un piatto dal gusto unico.
Il sorgo è buonissimo, dolce e delicato, la forma del chicco tondo e corposo.

Appagante e gustoso. Abbiamo apprezzato il sorgo e un nuovo cereale è entrato in dispensa.

Con questa ricetta partecipo alle due fantastiche raccolte di Daria: Il Blog della Daria

Sfatiamo il mito che vuole il Natale come ricco di piatti costosi, ricercati ed elaborati.
Il costo totale di questa ricetta è di 60,00 centesimi. Determinato dal costo del sorgo di euro 1,75 per 500 gr. e il porro 2,39 al chilo (circa 5 porri).
Pranzare con un cereale originale, gustoso insaporito da una morbida e avvolgente cremina costa circa 30,0 centesimi, aggiungendo le spezie, il cucchiaio di maizena e ingredienti di uso quotidiano il piatto ha un costo bassissimo. Dimostrazione che mangiare bene, integrale e veg non è assolutamente più costoso e impegnativo.