Soufflé con asparagi

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti: (per 6 persone)

1 kg di asparagi
7 uova
50 g di burro
40 g di farina
4 dl di latte
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:

Pulire gli asparagi e tenere la parte più tenera; legarli a mazzetti e cuocerli per 25 minuti in acqua bollente salata.

Scolarli e passarli al mixer fino ad ottenere una purea soffice.

Sciogliere il butto, unire la farina, mescolare bene ed aggiungere il latte freddo, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma e incorporare 6 tuorli all’impasto di burro e farina, uno alla volta e mescolando accuratamente ogni volta così che il composto si monti.
Salare, pepare ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Unire all’impasto la purea di asparagi e per ultimo gli albumi.

Versare il tutto negli stampi da soufflé imburrati, riempendoli per due terzi.

Preriscaldare il forno ed infornare a 200° per circa 20/25 minuti. Servire immediatamente.

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