Spiedino di polpette, couscous al limone e melanzane alla menta

Vi ricorderete sicuramente le esplosive polpette della nonna Chiara. Ecco, queste sono le stesse polpette ma con l'aggiunta di ricotta e basilico. Mi direte che sono matta o che ho combinato qualche pasticcio.
Fidatevi della vostra Angela...e credetemi, sono talmente buone che mi sa che le rifaccio anche domani.
Come nascono? Da un pezzetto di ricotta ancora fresca, certo, ma che non si finiva.
Di fare dolci no, di aggiungerla alla pasta nemmeno.
E allora perchè non unirla al macinato? Magari con qualche fogliolina di basilico del giardino.
Ecco fatto. Piccole e tonde da fare al forno. Sapere che io friggo pochissimo.
Vi consiglio di farne un bel kg, di prepararle e di congelarle. Avrete un secondo di carne pronto per le cene casalinghe dopo una lunga giornata di lavoro in cui avrete voglia solo di fare una doccia rilassante e stendervi sul divano.
In più è un piatto completo anche per i vostri bambini.
Queste polpette sono perfette per l'occasione: tornate a casa alle 19,00. Scongelate le polpette (che avrete preparato con calma e amore la domenica), le disponete su una teglia rivestita di carta forno con un po' d'olio e qualche erba aromatica o filetti di verdure di stagione. Accendete il forno e lasciate cuocere per 20 minuti mentre voi  sarete  prima sotto la doccia e poi a rilassarvi sul divano magari con i vostri bimbi. Al vostro ritorno in cucina la cena sarà pronta. Basterà lavare un po' di insalata da accompagnare alle polpette e mangiare.
O come ho fatto io, accompagnarla ad un po' di cous cous al limone e melanzane alla menta.
Vi ho convinto? Pronti per seguirmi in cucina?

Ingredienti: per 40 polpette
costo: basso
difficoltà: facile
700 gr di macinato di vitello
300 gr di mortadella macinata
200 gr di ricotta
Qualche fogliolina di basilico
2 fette di pane o pancarrè bagnato nel latte
150 gr di formaggio grana
sale
noce moscata
3 uova
5 cucchiai di pangrattato
Per il cous-cous:
per 4 persone:
2 bicchieri d'acqua
1 bicchiere di cous cous precotto
1 limone biologico
olio evo
sale
Per le melanzane alla menta:
1 melanzana grande
olio evo
sale
menta fresca
1/2 bicchiere d'acqua
Preparazione:
La dose delle polpette è abbondante proprio perchè quando le preparo mi piace farne un po' di più per poi riporle in freezer e scongelarle all'evenienza. Vi consiglio di fare come me per avere sempre pronta una cena o un pranzo speciali.
In una ciotola lavorate insieme il macinato di vitello, la mortadella macinata, il sale, le uova, la noce moscata, il formaggio grana, la ricotta, il basilico e il pancarrè ammollato nel latte. Amalgamate bene gli ingredienti con le mani e quando avrete ottenuto un composto omogeneo, preparate le polpette. La grandezza la sceglierete voi. Piccole o grandi saranno buonissime. A questo punto passatele nel pangrattato e mettete da parte quelle che cucinerete. Le altre polpette adagiatele su una placca rivestita di carta forno e passatele in freezer per 1 ora. Trascorsa l'ora potete conservarle nei sacchetti e congelarle. Saranno sempre a portata di mano per una cena improvvisa con gli amici o un pranzo della domenica. Basterà scongelarle e passarle in forno con un po' d'olio.
Per il couscous, versate due bicchieri di acqua bollente in una ciotola. Aggiungete un bicchiere di couscous, il sale e un filo d'olio. Coprite con un canovaccio e lasciate gonfiare per qualche minuto. Aggiungete il succo e la scorzetta del limone o se preferite anche di un'arancia.
Tagliate poi le melanzane a cubetti e fatele stufare il padella con un po' d'olio e l'acqua. Aggiungete il sale e le foglioline di menta. Coprite con un coperchio per 5 minuti. Le melanzane devono intenerirsi e profumarsi di menta.
Servite il couscous con lo spiedino di polpettine e le melanzane alla menta.