Quella che vi propongo oggi è una signora Insalata fatta con ingredienti di stagione e arricchita da un formaggio tipico della zona in cui vivo: lo schiz!
Lo “Schiz” formaggio tipico della provincia di Belluno, nato nelle malghe di montagna dalla cagliata del latte appena munto, costituiva con la polenta il piatto unico di una cucina povera ma sana e genuina. Il nome risale all’abitudine che i malgari avevano di recuperare i residui di cagliata che “schizzavano” fuori dalle fascere durante la fase di formatura o “schiacciatura”, in dialetto locale “schizar”; altri attribuiscono il nome allo “schizzare” delle goccioline di siero che escono dal formaggio durante la cottura. Si tratta di un cibo antico, riscoperto negli ultimi decenni e molto apprezzato per il gusto particolare che acquista con la semplice preparazione. La pasta è compatta, di colore bianco candido; ha un intenso profumo di latte e il sapore è delicato e dolce.
Lo schiz è un formaggio che si può mangiare a freddo per arricchire insalate o cous cous. Ma anche ottimo cotto in padella o al forno o con la polenta (piatto tipico dei rifugi di montagna).
La sua pecularità? E' leggero, ha pochissimi grassi e molto digeribile, quindi perfetto per le diete.
Naturalmente dovevo dare una parte croccante al mio piatto. Allora ho aggiunto un trito speciale fatto di semi di girasole, semi di zucca, semi di lino, noci, mandorle, pistacchi, arachidi, sale.
Non vi fa venire fame? A me si...
Ingredienti: per 4 persone
4 fette di schiz alla rucola
2 cespi di radicchio tardivo
8 funghi prataioli
valeriana
spinacino
trito speciale per insalate*
olio evo
sale
*Per il trito speciale occorre: frutta secca a vostra scelta. Io ho optato per pistacchi, mandorle, arachidi ma se preferite potrete aggiungere pinoli, anacardi, noci macadamia, uvetta, bacche di Goji, frutta disidratata. Tagliate grossolanamente e aggiungete sale, semi di lino, di sesamo, semi di zucca, di girasole. A voi la scelta. Mescolate bene il tutto e conservate in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. Sempre pronto!
Lavate ora le insalate e preparatele in una ciotola. Tagliate i funghi in 4 parti e fateli dorare in padella con un filo d'olio. Poi aggiungeteli all'insalata e condite con olio evo e sale. Nella stessa ciotola cuocete le fette di schiz senza aggiungere grassi. Il formaggio fonderà leggermente formando una crosticina deliziosa.
Preparate i piatti da portata con l'insalata, il trito speciale e la fetta di schiz al centro.
Semplice, sano e buonissimo!
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