Spuma al parmigiano reggiano

Mi scuso per la foto, fatta con il cellulare, di fretta, in cucina,  ma non potevo non condividere con voi questa delizia!
Mi avete scritto in tanti che volevate la ricetta della spuma di parmigiano e allora eccovi accontentati.
(Chiara, lo scorso Natale mi ha regalato ciò che desideravo da tanto: il sifone. E allora ho incominciato a creare un po' di spume e quella che voglio oggi condividere con voi è questa di parmigiano reggiano, per un omaggio alla mia terra: l'Emilia!)
Qualcosa di meraviglioso oltre che semplice e coreografico.
Ho scelto di abbinarla ad un piatto semplice, genuino, autentico e di stagione come uno spaghetto con pomodorini e basilico fresco proprio per far esaltare al massimo il gusto della spuma al parmigiano.
Pronti per la ricetta?
250 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
250 ml di latte
120 ml di panna fresca
1 sifone da 500 ml
In una casseruola fate sciogliere a fuoco lento il parmigiano grattugiato con il latte. Mescolate affinchè non si formino grumi. Passate al setaccio e fate raffreddare. Aggiungete al composto la panna e inserite nel sifone (io utilizzo un sifone da 500 ml). Caricatelo con la bomboletta e riponetelo in frigorifero per una notte. Al momento di servirlo, sbizzaritevi con le ricette più varie e creative.