Tagliata di manzo gallese in crosta di bacon con crema al cheddar

Siete mai stati in Galles? Io no. Ma più o meno me lo immagino così:

Comunque mi affascina, terribilmente, come tutto quello che non conosco.

Una delle cose che mi incuriosisce di più al mondo è la cultura culinaria di un luogo. Ecco perché quando la National Assembly for Wales mi ha chiesto di fare una ricetta con alcuni prodotti gallesi non ho saputo resistere nemmeno un pochino. Sono appena tornata da un viaggio, e ripartirei domani, ma non potendolo fare mi sono accontentata di sognare di essere in Galles assaggiando i prodotti gallesi. Mi sono innamorata del cheddar, cosa che non avrei mai creduto possibile, e anche del burro salato gallese. Ho finalmente provato del bacon vero, il tè gallese è ottimo e hanno una buonissima carne (vegetariani non leggete).

Ma veniamo al dunque: perché mi hanno chiesto di fare questa ricetta? Per dirvi che se volete assaggiare il cheddar (io ve lo consiglio), il burro salato, la carne e gli altri prodotti potete farlo anche voi facendo la spesa nei supermercati Bennet (io, non si fosse capito, andrò a fare scorta di cheddar) dove, grazie alla promozione Food and Drink Wales, dal 27 marzo al 10 aprile 2014 potrete acquistare  la carne ovina IGP, la carne bovina IGP, il burro classico e leggermente salato, il cheddar fresco e stagionato, il tè e  il bacon. I prodotti saranno identificati dalla scritta ‘Food and Drink Wales’ accompagnata dall’immagine del dragone rosso, emblema della cultura celtica.

Ora, ve lo dico fuori dai denti: con quel cheddar ci sto facendo degli hamburger che sono pazzeschi. Però io e papà l’abbiamo usato anche per fare una cremina deliziosa da mettere sulla carne, che ho avvolto nel bacon, il tutto accompagnato da dei panini al vapore fatti con il tè: un mix di culture, insomma. Perché viaggiare è sempre bello, anche solo con il palato.

Ingredienti:

- 100g di farina manitoba
- 400ml di acqua
- 2 bustine di tè gallese Paned Gymreig
- un filo d’olio evo
- 4g di lievito di birra
- 2 filetti di manzo gallese
- 2 fette di bacon gallese affumicato Edwards
- qualche foglia di alloro
- 1 noce di burro dolce
- 1 noce di burro salato
- una grattugiata di cheddar
- un goccio di latte
- sale qb

Preparazione:

Innanzitutto prepariamo il pane. Con 100g di farina manitoba, 400ml di acqua circa, un filo d’olio d’oliva, sale, 4g lievito di birra, 2 bustina di tè.

Preparare il tè facendo bollire i 400g d’acqua e mettendo in infusione le bustine. Useremo 50ml di tè per l’impasto e i rimanenti per la cottura al vapore.

Estrarre le bustine, romperne una e tenere da parte mezzo cucchiaino di polvere del tè: andrà nell’impasto insieme a tutti gli altri ingredienti.

Mischiare tutti gli ingredienti, far lievitare la pagnotta per 3 ore circa su un foglio di carta forno. La pagnotta andrà cotta per 20/30 min circa al vapore del tè rimasto.

Nel frattempo prepariamo la carne.

Legare con dello spago il manzo, il bacon affumicato e una foglia di alloro creando una sorta di saltimbocca.

In una padella far sciogliere una noce di burro dolce con qualche foglia di alloro.

Togliere il burro sciolto e l’alloro e metterli in un recipiente a parte.

Nelle stessa padella cuocere il manzo, scottandolo a destra e a sinistra fino a raggiungere la cottura desiderata. Una volta cotta, togliere la carne e avvolgerla immediatamente nella carta stagnola in modo che i succhi della carne si distribuiscano uniformemente e la carne rimanga calda.

Versare il burro messo da parte in precedenza nella padella e accendere la fiamma a fuoco lento. Aggiungere un goccio di latte, grattugiarvi sopra abbondante cheddar e mischiare velocemente in modo da formare una crema. Tagliare la carne e versarci sopra la crema. Affettare il pane e cospargerlo di burro salato.