tagliatelle con funghi chiodini e pasta di salame

la proposta di oggi è un primo piatto con funghi chiodini e pasta di salame.

non siamo ancora in autunno però i chiodini,  sugli scaffali dei negozi, ci sono e quindi ho pensato di abbinarli a una pasta di salame cremasco davvero speciale del  Salumificio Cagnana di Trescore Cremasco, ottenuta con sole carni fresche di suino pesante italiano, privi di proteine del latte e suoi derivati aggiunti, senza fonti di glutine, senza Organismi Geneticamente Modificati.

ingredienti per la preparazione delle tagliatelle con funghi chiodini e pasta di salame – dosi per 2 persone:

• 4 nidi di tagliatelle (aimè stavolta non ho fatto in tempo a prepararle io)
• 500 gr di funghi chiodini freschi
• 100 gr di pasta di salame fresca (non insaccata)
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olioextravergne di oliva q.b.
• 1 pezzetto di peperoncino fresco
• sale e pepe q.b
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mettere in una padella  la pasta di salame  e cuocerla fino a che rilascia un po’ di grassi che butteremo via (rendendola più leggera)

in un saltapasta mettere olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino, quando l’aglio si sarà imbiondito, aggiungere i funghi chiodini, ben puliti  (puliteli con un panno umido – i funghi non vanno lavati sotto l’acqua corrente), e lasciamoli cuocere fino a che non sarà evaporata quasi tutta l’acqua che avranno rilasciato, creando così con l’olio una stupenda emulsione. regolare di sale e pepe q.b. tenendo presente che dovremo aggiungere anche la pasta di salame.

cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e trasferirle al dente nel saltapasta con i funghi, aggiungere la pasta di salame, mantecare un paio di minuti a fuoco vivace, aggiungendo ancora un pochino di acqua di cottura della pasta.

trasferire nel piatto da portata e servire a tavola!

ciao e alla prossima