Tang zho... ascoltando le note sono arrivata in trattoria

Buongiorno!!!! Titolo strano?! Forse ma c'e' chi puo' capire:-) Io vi ringrazio sempre perche siete per me fonte di crescita, ognuno di voi mi da qualcosa. Sara' da circa due anni che mi sono avvicinata alla cucina, perche' credetemi prima facevo fatica a fare una pasta in bianco!!!! E grazie alle vostre ricette, ai vostri consigli vado avanti bene, mi sento un po' piu' brava, anche se lo so che la strada e' lunga ma ho voglia di imparare. Tra di voi c'e' una persona che mi ha sempre dato delle dritte perfette, molto brava ... Un piccolo dolce Calimero ... Con le sue dolci note mi ha regalato questo  dolce e mi ha fatto conoscere questa trattoria che consiglio a tutti di andare a visitare!!!! L'unica differenza dalla ricetta originale e' che io ho aggiunto anche del cioccolato bianco, perche' sono golosa. Lo Tang Zho e' un impasto che aggiunto al dolce lo mantiene morbido, ma davvero morbido!!!! Se volete saperne di piu' andate a curiosare qui !
Ingredienti per un plumcake di 30x11 :
Per lo Tang Zho:
10 gr. di farina
50 gr. di latte parzialmente scremato
Per l'impasto:
175 gr. di farina "00"
50 gr. di amido di mais
50 gr. di Ovomaltina
50 gr. di Tang Zho
50 gr. di zucchero
50 gr. olio di semi di girasole
2 uova
6 gr. di Stevia ( o 60 gr. di zucchero)
180 gr. di latticello
25 ge. di latte
1 cucchiaio colmo di caffe' solubile
20 gr. ci cioccolato fondente tritato
20 gr. di cioccolato bianco tritato
12 gr. di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per fare lo Tang Zho mettiamo in un pentolino la farina con un cucchiaio di latte alla volta in modo da stemperarla e che non faccia grumi, deve essere tutta omogenea. Mettiamo sul fuoco basso e portamo a 65° gradi , se non avete il termometro come me ci si accorge che e' pronto quando mescolando con il cucchiaio di legno si riesce a vedere il fondo del pentolino, il composto si addensa e diventa traslucido. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare mescolando spesso per non far formare grumi. Sciogliamo in una tazzina il caffe' solubile con il latte caldo e lasciamo raffreddare. In una ciotola setacciamo la farina e il lievito, aggiungiamo lo zucchero, la stevia, il sale, l'ovomaltina, il cioccolato bianco e fondente tritati. In un' altra ciotola sbattiamo le uova con la forchetta, aggiungiamo l'olio, il latticello, il tang zho, il caffe' e amalgamiamo tutto per bene. Ora versiamo il composto liquido in quello della farina e mescoliamo rapidamente con un cucchiaio senza lavorare troppo l'impasto. Versiamo l'impasto nello stampo e cuociamo a forno gia' caldo a 200° per i primi 10 minuti, quindi abbasiamo la temperatura a 180° per 30/35 minuti. Fate sempre la prova stecchino.