Tempo di compleanni parte 2: il mio amatissimo compagno e la sua Torta mimosa

Ho letto sulla rete qualsiasi cosa su questa torta. Che si fa solo ed esclusivamente con frutta, chi con l’ananas chi con il cioccolato, chi la panna la mette nella crema e chi no. E posso anche affermare di averne assaggiate tante variazioni sul tema, sempre con tanta curiosità. Posso affermare quindi che la torta mimosa è buona, soprattutto a chi piace molto la panna e la crema. Volevo fare una torta di compleanno per il mio compagno che incontrasse i suoi gusti ed anche quelli dei nostri ospiti, e così è stato. Ho fatto appena in tempo a scattare un paio di foto della torta ancora intera, volevo mostrarvi anche l’interno, ma credetemi le formiche sud americani divoratrici sono delle dilettanti. Ed ecco l’unico esemplare di foto di torta mimosa, sopravvissuta. Fresca, profumata, morbida e buonissima. Ed ora miei cari golosoni vi spiego come l’ho preparata:

Per il pan di spagna

250 g di zucchero
8 uova
100 g farina
75 g fecola di patate

cottura pan di spagna: 30″ a 180°

Per la crema pasticcera

6 tuorli di uovo (i bianchi non li buttate via potete farci una frittata o un altro dolce, si conserva in frigo ben coperta parecchi giorni)
500 ml latte
200 g di zucchero
40 g maizena oppure 50 g. di farina, 5 grammi aroma alla vaniglia e due cucchiai di marsala

300 ml circa di panna da montare e 20 g zucchero a velo

Per la bagna al cointreau
200 ml acqua
80 g di zucchero
100 ml cointreau

Preparate il pan di spagna. Montate i tuori con lo zucchero e fate che diventino spumosi. A parte montate gli albumi e incorporateli alla crema di uova e zucchero, e girando dal basso verso l’alto, facendo attenzione che il composto non si smonti.La farina e la maizena vanno mischiate e setacciate, unite al composto gradatamente, facendo attenzione con la spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Predisponete una teglia imburrata e infarinata e versate la crema. Infornate a 30 min. circa a 180°. Sfornate e fate raffreddare.

Preparate la crema pasticcera lavorando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena, aggiungete il latte molto caldo dove avrete versato l’aroma di vaniglia e fate sciogliere il tutto. Rimettete sul fuoco e fate rapprendere la crema. Se si formano dei grumi togliete dal fuoco e con una frusta elettrica scioglieteli. Vedrete che il risultato sarà ottimale. La cosa migliore per evitare la formazione dei grumi è cuocere la crema con la frusta a mano. Fate freddare la crema, ponendoci sopra della carta trasparente per alimenti, eviterete così che si formi la posa che oltre ad essere antiestetica, inficia il risultato finale.

La bagna va preparata facendo bollire lo zucchero e l’acqua. Il cointreau va versato a freddo, se proprio non ce la fate ad aspettare versatelo ad acqua tiepida.

Tagliate 4 dischi di pan di spagna e mettete da parte quello in mezzo. Toglietene i bordi, tagliatelo a striscioline e fate dei quadratini. Mettete da parte.

Prendete una insalatiera della capacità di 22 cm di diametro, ritagliate delle strisce di carta forno di 40 cm circa e disponetele all’interno della insalatiera, e fatene uscire una parte al di fuori. Mettete il primo disco di pan di spagna all’interno e bagnatelo per bene con la bagna al cointreau, spalmate con abbondante panna anche gli angoli e colateci sopra la crema. Fate la stessa operazione con il secondo disco. Il terzo disco chiude la serie di creme ed io l’ho leggermente bagnato. Ponete in congelatore per un paio di ore.Prendete un piatto di portata e girateci sopra la torta mimosa, noterete l’estrema facilità con la quale uscirà dalla insalatiera,  le strisce di carta forno sono una bella furbata, se non avete il ring da pasticcere. A questo punto prendete la crema rimasta e la panna e mischiatela insieme. Coprite la vostra torta con abbondante crema ed infine gettate a pioggia i quadratini di pan di spagna messi da parte precedentemente. Spolverizzate di zucchero a velo e servite. Potete apportare le variazioni che volete. Ad esempio inserire delle scaglie di cioccolato o mettere della frutta..Buona pausagolosa a tutti

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