Torta al cocco e cacao

Come promesso, anche oggi vi posto la ricetta di una torta! E qui parliamo di non so quanti kg di torta eh… non che fosse particolarmente grande (30 cm di diametro) ma comunque di un certo peso, vista la base corposa e un bel quantitativo di crema.

Volevo portare a cena da amici una torta al cocco, ma naturalmente la crema doveva essere senza cottura e veloce da fare, quindi ho usato il mio fedele amico mascarpone (in estate chi lo abbandona più!), la panna fresca per alleggerire consistenza e sapore e per dolcificare un poco di zucchero a velo. Poi, naturalmente, ho aggiunto il cocco per rendere la crema golosa e invitante.

Per la base ho invece usato una classica Victoria Sponge Cake, ma al cacao, diminuendo leggermente le dosi di burro (non che ci fosse modo di rendere meno calorica questa torta…).

Il risultato pare sia stato piuttosto apprezzato e la crema in particolare la consiglio vivamente per svariati usi. Ottima da mangiare al cucchiaio, magari con un topping al cioccolato fondente, ottima per farcire cioccolatini perchè ben soda, ottima per decorare cupcake perchè al freddo solidifica mantenendo perfettamente la forma, ottima per farcire una crostata.

Io, per esempio, ho usato un avanzo di questa nuvoletta bianca (le dosi che inserisco sono quelle totali che ho usato per comodità e corrispondenza del peso degli ingredienti in commercio, ma me ne è avanzata circa una tazza) per farcire una base di cheesecake che avevo preparato e congelato, ricoprendola di confettura di fragole. Una meraviglia!! Peccato non averla fotografata perchè merita un post (ma magari correrò presto ai ripari).

Questa volta purtroppo il forno va acceso, ma solo per cuocere la base. D’altronde, potete sostituire gli strati anche con dei classici savoiardi, magari bagnati nel latte di cocco o nel latte al cioccolato.

Ingredienti per una torta da 30 cm di diametro

Per la base (Victoria Sponge al cacao)

200 g di farina 00
180 g di burro
200 g di zucchero di canna
4 uova
50 g di cacao
mezza bustina di lievito istantaneo per dolci
un po’ di latte (3-4 dita di un bicchiere)

Per la crema al cocco

1 kg di mascarpone
500 ml di panna fresca (quindi non zuccherata)
200 g di zucchero a velo
100 g di farina di cocco (cocco disidradato)

Ho prima preparato la torta, montando il burro ammorbidito insieme allo zucchero di canna, fino a ottenere una crema spumosa e chiara. Ho aggiunto quindi 1 uovo alla volta incorporando bene al resto dell’impasto e continuando a montare con la frusta elettrica.

In una ciotola ho mescolato la farina, il lievito e il cacao, quindi ho versato il composto liquido e amalgamato bene.

Solo alla fine ho aggiunto un po’ di latte alla volta per ammorbidire l’impasto e renderlo meno denso.
A questo punto ho versato tutto in una tortiera imburrata e infarinata e poi ho infornato a 180° per circa 45 minuti.
Ho spento e tirato via dal forno solo dopo aver fatto la prova stecchino.

Per la crema, ho montato la panna, quindi ho montato a parte il mascarpone e lo zucchero a velo. A quest’ultimo ho aggiunto il cocco, mescolando con una frusta a mano.

Infine ho unito la panna montata, delicatamente, e amalgamato.

Per comporre la torta, ho tagliato la base a metà, ottenendo due cerchi, e ho fatto tra i due un generoso strato di crema al cocco (spesso circa 2 dita).

Ho posizionato sopra l’altro cerchio di dolce al cacao e poi ho ricoperto tutto il dolce con la restante crema, sia sulla superficie che sui bordi.

Va naturalmente conservata in frigorifero, ma consiglio di tirarla fuori almeno una trentina di minuti prima del servizio (almeno in questo periodo che è ancora caldo), per permettere alla crema di ammorbidirsi.