Torta al succo di frutta senza uova e burro con farcia ai lamponi

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questa di oggi è la seconda torta che ho preparato per il mio compleanno; ha il pregio di essere senza uova e burro, per cui adatta anche a chi è a dieta o deve seguire un regime alimentare che non prevede questi due ingredienti. Inoltre è fatta con latte di riso che la rende adatta anche agli intolleranti al lattosio e per ultimo è delicatamente profumata al succo di frutta, cosa che la rende ottimale anche per i bambini. Io ho farcito questa  torta semplicemente con lamponi frullati e mescolati a panna montata senza lattosio, poi ho ricoperto il tutto con una ghiaccia reale sormontata da un fiorellino che ho preparato con la mmf rosa che avevo usato qui.

Per la base della torta ho usato:
300 gr di farina 00 (io dolci e sfoglie Molini Rosignoli)200 gr di zucchero130 gr di latte di riso60 gr di olio di semi1 bicchiere circa di succo di frutta (io al lampone e limone)1 bustina di lievitoHo setacciato la farina in una ciotola e ad essa ho aggiunto lo zucchero; ho iniziato ad impastare aggiungendo prima l'olio, poi il latte di riso a filo, per ultimo ho aggiungo il succo di frutta in quantità tale da avere un impasto non troppo sodo né troppo liquido, a me è bastato un bicchiere. Per ultimo ho unito il lievito setacciandolo e ho versato il tutto in uno stampo da 24 cm di diametro. Ho infine messo a cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, da controllare con il classico stecchino. A fine cottura ho lasciato raffreddare completamente la torta e poi l'ho divisa a metà,
Per la farcia ho usato:
250 ml di panna per dolci senza lattosio100 gr di lamponi freschi2 cucchiai di zucchero1 cucchiaino di succo di limoneHo montato la panna e l'ho messa da parte; ho versato lamponi, succo di limone e zucchero nel boccale del frullatore e ho frullato fino a formare una salsina. Ho unito quest'ultima alla panna montata mescolando pian piano dal basso verso l'alto per non smontare e infine ho farcito il mio dolce.
Passiamo alla decorazione; ho scelto di fare una glassa reale che non imbiancasse del tutto il dolce; visto che volevo usare il fiorellino che avevo preparato con la mmf volevo ricreare una sorta di disgelo in cui sotto l neve si intravedeva il terreno e sopra svettava il primo fiore della primavera. per la ghiaccia ho usato:
150 gr di zucchero a velo40 gr di albumi1 cucchiaino di succo di limoneHo messo tutto in una ciotola e ho sbattuto con le fruste elettriche fino a raggiungere una crema bianca densa. ho versato sul dolce, posizionato il fiorellino e lasciato rapprendere il tutto.
La torta è deliziosa, chi ne vuole una fetta?