Torta alle fragole al profumo di limone

Le torte per i compleanni primaverili ed estivi sono facili da decorare: la frutta di stagione è così bella, invitante e colorata, che con poco si possono creare bei dolci freschi ma golosi :-)
Per me che non sono preparatissima sulla decorazione è una vera facilitazione!

E in questo periodo fragole e ciliegie sono tra i frutti più belli e golosi da usare su qualunque dolce, quindi saranno perfetti per una bella torta di compleanno, come quella che ho realizzato per mia sorella Alessia, che lo ha festeggiato il 30 maggio

Per la base ho scelto di usare il dolce più soffice che conosco (quello di questa ricetta) che ho aromatizzato al limone, con la scorza di 2 limoni e il succo di 1 (sostituito in buona parte all’acqua).
Per la crema di farcitura, invece, ho realizzato la mia ormai colladautissima camy cream ma in una versione delicata e buonissima alla fragola, con l’aggiunta non della semplice purea di questo frutto perchè temevo in un risultato troppo acquoso che sarebbe peggiorato col riposo in frigo, ma della confettura di fragole e fragoline di bosco senza zuccheri aggiunti (Fior di Frutta Rigoni d’Asiago).

La decorazione, infine, come si vede, è realizzata semplicemente con delle fragole e dei savoiardi.

L’effetto finale credo sia molto gradevole e il sapore lo è sicuramente!

In generale non amo bagnare le torte, nè con bagne alcoliche nè analcoliche: non mi piace proprio l’effetto “bagnato” in bocca.
Questa torta però non ne ha davvero bisogno a prescindere… è talmente morbida che si amalgama perfettamente con la deliziosa crema alle fragole.

Ingredienti per la base (che potete preparare 2 giorni prima):

250 g di zucchero di canna
250 g di farina 00
3 uova
130 g di olio
80 g di succo di limone
50 g di acqua
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
la scorza grattugiata di 2 limoni
un po’ di colorante rosso (facoltativo)

Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungete l’olio, l’acqua, il succo di limone, la farina ed infine il lievito setacciato, la scorza di limone.

Dividete il composto a metà in due ciotole diverse, quindi in metà aggiungete un cucchiaino di colorante rosso in polvere.

Ungere una teglia rotonda e infarinarla, quindi versare circa 1/4 di composto bianco sul fondo, sopra, partendo dal centro, versate 1/4 di composto rosa, poi continuate così fino all’esaurimento dei 2 impasti.

L’effetto finale sarà di cerchi concentrici di colori alternati e una volta cotto il dolce si otterrà un’effetto zebrato.

Cuocere a 180° per circa 40 minuti. E’ un dolce molto soffice, per cui fate la prova stecchino, perchè al tatto potrebbe sembrare ancora crudo, anche quando perfettamente cotto.

Ingredienti per la camy cream alla fragola (da preparare il giorno prima):

500 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
160 g di latte condensato
600 g di confettura alla fragola (o fragola e fragoline di bosco) senza zucchero

PS. La quantità della crema è superiore a quella necessaria per la torta, diciamo che ne basta all’incirca 3/4 della quantità totale.
Poichè però le quantità delle confezioni in vendita dei vari ingredienti sono standard, preferisco darvi la dose per utilizzare la maggiorp parte del contenuto di tutto.
La crema avanzata non credo andrà perduta! E’ ottima mangiata al cucchiaio accompagnata da qualche fragolina fresca e magari dei biscottini

Montare la panna ben ferma senza aggiungere zucchero.

In un’altra ciotola mescolare energicamente con una frusta il mascarpone con il latte condensato, quindi aggiungere la confettura di fragole e montare ancora.

Aggiungete infine la panna montata e continuate a mescolare ma con delicatezza, per non smontare tutto.

Tagliate quindi la torta a metà e farcitela con un abbondante strato di crema alla fragola, rimontate i due strati di torta e poi ricoprite tutto il dolce con ulteriore crema sia sui bordi che sulla superficie.

A questo punto, potete mettere in frigorifero fino al giorno successivo, così i sapori si amalgameranno e il dolce si insaporirà.

La decorazione è davvero veloce, per cui potete finire il dolce anche poco prima di servirlo.

Ingredienti per la decorazione:

circa 300 g di savoiardi (di cui avanzeranno dei ritagli)
circa 400 g di fragole fresche

Poco prima di servire il dolce, o anche qualche oretta prima, potete finire il dolce tagliando una delle punte arrotondate dei savoiardi, prendendo la misura in modo che messi verticalmente intorno al dolce ne coprano interamente il bordo e restino più alti di almeno1 cm.
Sistemate quindi tutti i biscotti intorno alla circonferenza della torta, facendoli aderire alla crema.
In frigorifero essa si sarà solidificata un po’, quindi l’operazione sarà piuttosto semplice.
Terminato il giro, per rendere tutto più carino potete avvolgere il dolce con un nastro colorato, che renderà anche i biscotti più stabili.

Infine, lavate bene le fragole e togliete loro il picciolo (io ne ho lasciate solo alcuni per creare un giro decorativo centrale).
Sistematele quindi tutte a testa in giù sulla crema, realizzando dei cerchi concentrici e ricoprendo tutta la superficie della torta.

Non servite il dolce portandolo in tavola direttamente dal frigorifero, ma lasciatelo fuori un paio d’ore per rendere tutto più cremoso e morbido.

Se fa molto caldo, credo possano bastare anche 45 minuti o meno.