Premetto che il tutto è iniziato con l'idea di fare un "Quadro d'Autore" di Montersino.
Peccato che non avessi molto tempo e quindi ho cercato di ottimizzare il più possibile.
Ho sostituito il pan di spagna con i savoiardi che sono sempre un grande aiuto in cucina e niente frutta mista, solo fragole!
Aggiungo: niente ingredienti strani alla Montersino, solo una semplice torta alla crema con le fragole.
Ingredienti per una torta da 18-20 cm (8 persone)
Per la crema Chantilly
4 tuorli
75 g di zucchero
200 g di latte intero
50 g di panna fresca
20 gr di amido di maisla buccia di 1 limone2 gr. di colla di pesce (1 foglio)
300 gr. di panna fresca da montare2 cucchiai di limoncello Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais.Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, il latte con la panna e la buccia di limone. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e unire la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Unire infine delicatamente la panna montata e il limoncello.
Per la gelè di fragole300gr fragole100gr zuccheroil succo di mezzo limoneFar cuocere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una marmellata.Congelare per una mezz'ora circa.
Per la finitura150gr savoiardi2 cucchiai di limoncellolatte frutta a scelta gelatina per dolci trasparente
Su un foglio di carta forno o acetato, posizionate l'anello forma torte, distribuite la frutta secondo la vostra fantasia. Versare 3/4 di crema chantilly e livellare.Distribuire uniformemente la gelè di fragole.Aggiungere l'altra crema chantilly.Concludere con i savoiardi passati velocissimamente nel limoncello e latte.Congelare per un paio di ore.Capolvolgere sul piatto da portata e spalmare con la gelatina trasparente.
"Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria Dolci"
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