Torta Cioccolatosa

Stamattina, per il compleanno di mia figlia avevo deciso di fare una torta … ma quale? … come? …. da dove inizio ?
Insomma a dirla breve non avevo idee per la testa.
Cosi mi sono rivolta alla carissima Laura del blog La passione di Laura ( che seguo sempre con grande piacere)
Malgrado, fosse molto presa, ha trovato il tempo per contattarmi e darmi tutte le informazioni di cui avevo bisogno .
Questa è la magnifica Love Cake di Laura, il frutto della mia ispirazione
Love Cake di Laura (ricetta)

Grazie Laura il tuo prezioso aiuto mi ha reso felice, senza di te non ce l’avrei fatta e sai perché? Perché non volevo creare una torta con pasta di zucchero, troppo lavoro e poco tempo a disposizione e poi la tua Love Cake è una vera esplosione di cioccolato, morbida e cremosa.
Appena visionato il blog di Laura, ho fatto la lista della spesa degli ingredienti che mi occorrevano, sono corsa a prenderli e mi sono messa al lavoro, a realizzarla ho impiegato circa 3 ore, per motivi di raffreddamento della torta e della ganache, alla sua ricetta, ho apportato delle modifiche, ma sono certa che era già perfetta in origine, ma io più che copiare le ricette, ho la passione per la creazione, l’inventiva, esplorare nuovi sapori e abbinare più ingredienti.

Ingredienti per la mia tortiera di 18 cm di diametro
– 160 g farina 00
– 2 uova intere
– 150 g zucchero semolato
– 80 g burro a pomata
– 25 g Nesquik
– 120 ml latte intero
1/2 bustina di lievito per dolci
– 1 vanillina
– un pizzico di sale fino
– 1 arancia (la buccia grattugiata)

Ingredienti per la ganache al cioccolato
– 300 ml panna fresca da montare
– 220 g cioccolato fondente (al 75%)
– una noce di burro

Ingredienti per la bagna all’arancia
– 40 ml acqua
– 40 g zucchero semolato
– 15 ml di succo di arancia rossa

Ingredienti per la copertura
– metà della dose di ganache al cioccolato ottenuta
– 2 cucchiai abbondanti di mascarpone
– perle di zucchero (facoltativo)

Preparazione
Per la torta
– preparare la tortiera imburrata e infarinata
– setacciare la farina, il lievito per dolci, la vanillina e il Nesquik
– preparare una tazza con acqua calda e immergere le uova con il guscio (per riuscire a montarle alla perfezione è consigliabile, a mio parere, lasciarle 7/8 minuti in acqua calda, non bollente,altrimenti cuocerebbero)
– nel frattempo, portare il forno alla temperatura di 180°C
– in una terrina, montare lo zucchero con il burro
– unire le uova
– il sale
– il latte tiepido
– montare con le fruste per 5/6 minuti alla massima velocità
– unire, servendosi di un cucchiaio di legno le polveri, precedentemente setacciate con un movimento dal basso verso l’alto ( le polveri, aggiungerle poco alla volta, in modo da amalgamare bene al composto senza smontarlo troppo.
– versare il preparato nella tortiera e cuocere a 180°C per 30/35 minuti (dopo i 30 minuti, con uno stuzzicadenti, fare la prova cottura, infilzarlo al centro della torta,se ne esce asciutto, allora è pronta)
Il tempo di cottura è indicativo e questo, dipende dal tipo di forno che si possiede, per una torta di diametro maggiore e quindi con il doppio delle dosi di ingredienti, la cottura è sempre di 180°C ma il tempo si aggira attorno ai 40/45 minuti, ma è bene controllare con lo stuzzicadenti dopo 30 minuti circa, e capirete pressapoco quanto tempo ancora necessita la cottura.

Preparazione della ganache al cioccolato

tagliare il cioccolato a scaglie o a pezzi
mettere la panna in un pentolino sul fuoco a scaldare,(non farla bollire)
appena è calda, spegnere, versarci il cioccolato e mescolare bene fino a sciogliere completamente
unire la noce di burro, sciogliere e coprire la superficie della ganache con un foglio di pellicola per alimenti
lasciare raffreddare per 15 minuti a temperatura ambiente, mettere poi in frigorifero fino al suo urilizzo

Preparazione della bagna

mettere sul fuoco acqua e zucchero, sciogliere bene lo zucchero e spegnere
fare raffreddare 5 minuti
unire il succo di arancia rossa e mettere in frigorifero

Preparazione della ganache di copertura della torta

mettere la ganache in un recipiente ben freddo, aggiungere il mascarpone e montare per 8 minuti con le fruste alla massima velocità

Consiglio di preparare la torta, la bagna, la ganache per la farcitura e la ganache per la copertura la sera prima e mettere le ganache e la bagna in frigorifero a raffreddare per una notte
Ora che abbiamo preparato tutti gli ingredienti, procediamo con la composizione della torta

Composizione della torta

tagliare la torta a metà
bagnare la parte tagliata con la bagna, aiutandosi con un pennello da cucina o un cucchiaio
(Adoperare tutta la bagna)
versare la crema al centro della torta bagnata, allargandola verso l’esterno, lasciando 1 cm circa bianco
appoggiare la metà della torta sopra per rinchiudere
mettere 20 minuti in frezeer
mettere la ganache di copertura in una sac a poche, lasciandone da parte 1/3
con un cucchiaio, versare la ganache, quella tenuta da parte, al centro della torta e spalmare bene in ogni sua parte
nella parte bassa, con una spatola dentata o altro,appoggiare e senza staccare, girare intorno alla torta creando questa decorazione

prendere ora la sac a poche con la restante ganache e dall’esterno, tutto intorno, fare dei piccoli spuntoni a cerchio
ora verso l’interno, tra uno spuntone e l’altro fare altri, alternando cosí la decorazione e procedere fino all’ultimo cerchio interno.
mettere qualche perla zuccherata d’argento quá e lá sulla superficie della torta
mettere 5 ore in frigorifero a raffreddare prima di servire.

Vi mostro alcune immagini riprese con il mio cellulare