Torta di ricotta e verdure primaverili

Se vi trovaste improvvisamente con un chilo di ricotta prodotta l’altro ieri alla Società agricola Valserena cosa ci fareste? Una torta con ricotta e cioccolato, ovvio. Ma se, dopo aver fatto la vostra torta dolce, ve ne avanzasse ancora MEZZO CHILO? Visto che siamo in primavera ho fatto una semplicissima torta di ricotta, con vedura di stagione e Parmigiano Reggiano di sola Bruna 36 mesi senza usare la pasta sfoglia. Facile, buona e schiscettabile (qui a casa Ollister cerchiamo sempre di rendere anche lo spuntino in ufficio un momento allegro!).

Ricotta, uova, Parmigiano Reggiano e verdure. Pochi, semplici, ingredienti

Come vi ho già accennato altrove la Società agricola Valserena di Gainago di Torrile (Pr) usa solo il latte di razza Bruna Alpina per realizzare il suo Parmigiano Reggiano. Ogni anno vengono prodotte circa 3 milioni e mezzo di forme di Parmigiano Reggiano, di cui solo 6.000 fatte con latte di sola Bruna Alpina. Per questa volta ho usato dei prodotti caseari rari e squisiti, ma non sempre – putroppo – ho la fortuna di averli a portata di mano.

Ingredienti (per 6 persone):

- 500 g di ricotta
- 3 zucchine
-300 g di asparagi
- 200 gr di pisellini novelli
- 3 uova
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- Sale
- Olio evo
- Burro

Preparazione: Pulire le verdure e tagliare le zucchine e gli asparagi in pezzi piuttosto piccoli. Saltare brevemente e separatamente in padella, con poco olio evo e una presa di sale. Mettere in una ciotola e mischiare tutte insieme. Lasciare raffreddare completamente.
In un’altra ciotola, piuttosto capiente, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla a grana sottile. Sbattere le uova con 30 gr di Parmigiano e aggiungerle alla ricotta, a seguire le verdure. Mescolare con molta delicatezza.
Preriscaldare il forno a 180°, modalità statica.

Torta di ricotta e verdure primaverili

Foderare una tortiera, io ne ho usata una da 26 cm, con la carta forno e versarvi il composto. Infornare nella parte bassa per un’ora. Dopo la prima mezz’ora spostare nella parte alta.  Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura togliere la vostra torta dal forno spolverizzarla con i rimanenti 30 gr di Parmigiano Reggiano e aggiungere qualche fiocchetto di burro. Passare sotto al grill stando attenti che non brunisca troppo. Servire tiepida.