Torta di Riso Emiliana

La torta di riso è un piatto classico della cucina regionale italiana. La ricetta che propongo, tipica dell'Emilia, è un dolce tradizionale del periodo pasquale.
La caratteristica di questa ricetta è la totale assenza di farina e di burro, due ingredienti solitamente fondamentali nella preparazione dei dolci, ma questo non la rende meno gustosa semmai ne facilita la preparazione. Naturalmente esistono tantissime varianti sopratutto nella scelta del liquore, il più indicato è sicuramente il Sassolino che, non essendo facilissimo da trovare, può essere sostituito con liquore all'anice o Sambuca. Puoi arricchire questa ricetta con una base di pasta sfoglia e sostituendo le mandorle con amaretti sminuzzati. Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti per 6 persone:1 litro di lattegr 200 di riso (indicato di tipo Arborio)gr 200 di zucchero gr 200 di mandorle spellate e tritate finissime4 uova interescorza grattugiata di 1 limone 1 bicchierino di liquore Sassolino, Anice o Sambucaburro e pangrattato per la tortiera
pasta sfoglia per foderare la tortiera (facoltativa)salePreparazione:Fai bollire il latte con un pizzico di sale, versa il riso e cuocilo, per 8-10 minuti, facendogli assorbire tutto il latte e rimescolando spesso. Togli dal fuoco e amalgama al riso lo zucchero, le mandorle e la scorza di limone grattugiata. Lascia intiepidire ed accendi il forno a 200°. Aggiungi al composto le uova, una per volta, sbattendo energicamente con una forchetta ed aggiungi il liquore. Versa il tutto in una tortiera con bordi alti almeno 3 dita imburrata e spolverizzata di pangrattato, oppure foderata con uno strato di pasta sfoglia. Metti in forno caldo per 30 minuti. Quando si formerà una crosticina dorata e introducendo uno stecchino questo uscirà asciutto, la torta sarà cotta. Toglila dal forno, sformala tiepida e servila subito o completamente fredda.


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