Torta di rose con marmellata e zucchero mascobado

La torta di rose che, ovviamente, prende il nome dalla sua tradizionale forma è uno di quei dolci un pò retrò che fanno sempre una bellissima figura. Di solito si serve con una crema al burro ma per un tocco di colore e anche a gusto personale, ho inserito la marmellata di more e lo zucchero mascobado che ha un sapore più deciso dello zucchero normale o di quello di canna raffinato: dato che stiamo lontane, questo è il mio bouquet per festeggiare il tuo compleanno e il 1° compleanno del nostro blog. Auguri Lady Emi dalla tua socia e amica!

Tempo di realizzazione: 30 minuti di lavorazione ma ci sono i tempi di riposo: 4 ore in 2 volte (2+2) e 2 ore di lievitazione (è un pò lungo ma ne vale la pena per un’occasione speciale!)

Difficoltà: media

Cosa serve: una planetaria, a mano è più dura, stampo da torta diametro 30 cm. o 2 più piccoli

• 400 gr. farina + qualche cucchiaio
• 100 gr. farina di farro
• 70 gr. latte
• 2 cucchiai olio poco saporito
• 10 gr. lievito di birra in cubetti
• 200 gr. uova
• 1 cucchiaio miele d’acacia
• 200 gr. zucchero di canna mascobado (è uno zucchero integrale proveniente dalla Filippine)
• un pizzichino di sale
• 1 cucchiaio di Vin Santo (buono!)
• 150 gr. burro ammorbidito
• estratto di vaniglia (facoltativo)
• 100 gr. circa marmellata a piacere
• zucchero a velo (e in granella) per decorazione

Impastate nella planetaria con gancio le farine con il miele, lo zucchero mascobado, il lievito sciolto nel latte con il latte, l’olio. Aggiungete le uova intere una alla volta continuando a impastare; aggiungete il burro poco per volta, ogni volta deve essere assorbito prima di aggiungerne altro, il sale, il Vin Santo e, a piacere, estratto di vaniglia (o vanillina). Mettete a raffreddare un paio d’ore in frigo, coperto con pellicola. Dividete l’impasto in 2, stendeteli sottile tra due strati di carta da forno infarinati, con un mattarello. Spalmateli di marmellata lasciando un margine di 2 cm. circa dal bordo. Arrotolateli in cilindri e metteteli a riposare in frigo altre 2 ore (per far prima si possono mettere nel freezer una mezz’ora ma i puristi probabilmente non ce lo concederanno!

). Tagliateli a rondelle di qualche cm. e, con delicatezza, posateli sulla teglia imburrata leggermente distanziati (lievitando si uniformerà). Mettete la teglia in forno a 30° (luce accesa in alcuni forni basta per avere quella temperatura) per un paio d’ore se possibile. Cuocete circa 35 minuti a 180°, noi  forno ventilato. Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e granella.

Perfetta con: abito floreale (thanks to sfilate.it)