Torta fragole, bavarese al cioccolato e panna cotta gluten free

Questa torta è stata creata ispirandosi a due persone straordinarie:
1. Mia Madre
2. Maurizio Santin
Cosa ne è venuto fuori?
Una base di biscotto cacao e nocciole, morbida come solo l'abbraccio di una mamma può essere
Uno strato di marmellata casalinga di fragole al Grand Marnier, dolce e profumata... ma la vostra mamma non ha quel profumo dolce e inconfondibile come la mia?
Uno strato di bavarese al cioccolato e nocciole perchè mia madre non è poi solo dolce, ha anche un carattere deciso e tende a imporsi di tanto in tanto... e scusate cosa si impone di più del cioccolato?
Uno strato finale di panna cotta perchè mia madre alla fine si ammorbidisce e ti lascia in bocca un buon sapore!
Tutto questo l'ho messo in una torta grazie a quel genio di Santin!
E per fortuna è venuta fuori anche gluten free!

Ingredienti per una torta da 18 cm di diametro (8 persone circa)
Biscotto Joconde cacao e nocciole
60g nocciole
90g zucchero
30g farina di riso
30g cacao
4 uova
1 albume
30g burro
1 bustina di vanillina
Tritare le nocciole e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate nella teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.  

Bavarese al cioccolato di M. Santin con aggiunta di pasta di nocciole40gr cioccolato fondente1 foglo di colla di pesce110gr  panna montata 
1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole 
Crema inglese (vedi sotto)Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e riportarlo a 45^. Unire la gelatina strizzata nella crema inglese calda, mescolare bene. Aggiungere  la pasta di nocciole e il cioccolato e far raffreddare. Unite infine la panna montata.

Crema inglese di M. Santin
60g panna fresca25g latte1 tuorlo1 cucchiaio di zuccheroSono onesta (non me ne vergogno più del dovuto visto che l'ho comprato e pagato caro) ho usato il bimby per la crema inglese (tutti gli ingredienti insieme per 4-5 minuti velocità 4 temperatura 90°)  ma riporto il procedimento di Santin.In una ciotola sbiancare le uova con lo zucchero senza incamerare troppa aria. Far bollire latte e panna, filtrarli e versarli a filo sulle uova. Mescolare bene e rimettere sul fuoco fino a 84°. Se occorre amalgamare con il mixer.

Panna cotta di M. Santin1/2 baccello di vaniglia150gr panna75gr latte75gr zucchero75gr panna montataMettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Incidere la vaniglia e raschiare i semini. Unire semini e baccello a latte, panna e zucchero in una casseruola e mettete sul fuoco fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Eliminare il baccello e unire la gelatina ben strizzata. 
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e unire la panna montata.
Marmellata di fragole al Grand Marnier300gr fragole2 cucchiai di zucchero35ml di Grand Marnier20gr burroSciogliere burro e zucchero ottenendo una salsa caramellata. Unire il Grand Marnier. Si formeranno dei pezzi più solidi per la differenza di temperatura. Non vi preoccupate, si scioglieranno.Unite le fragole lavate e tagliate a pezzetti e fare cuocere per 10-15 minuti, le fragole dovranno essere ancora in pezzi. Lasciate raffreddare.
Montaggio della torta:
Sciogliere in un pentolino 50 ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 2 cucchiai di Grand Marnier.
Dal biscotto ricavare il disco inferiore e il bordo della torta e rivestire un forma torte
Imbibire con la bagna.
Spalmare di marmellata, poi mettere la bavarese e infine la panna cotta.
Far riposare per almeno 12 ore.
Decorare a piacere  
Con questa ricetta partecipo al contest Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni,