Torta rustica con caprese di stracchino e funghi freschi

Questo caldo mi distrugge e oggi volevo qualcosa di fresco, questo piatto è davvero buonissimo e il ripieno si può cambiare a seconda dei propri gusti.

INGREDIENTI:
200gr di farina 00
100gr di burro freddo
acqua ghiacciata qb
300gr di stracchino
300gr di podorini piccadilly
4-5 funghi chamignon
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
mettere la farina in un mixer unire il burro freddo a pezzetti e a filo acqua ghiacciata ( circa 70ml) impastare fino a ottenere un panetto sodo, tirare una sfoglia sottile e coprire una tortiera da forno, bucherellare con una forchetta e rivestire con carta forno ,ricoprire con dei legumi secchi

infornare a 180° per circa 35 minuti, togliere i fagioli e la carta forno e fare raffreddare

tagliare i pomodorini in 4 parti e schiacciarli leggermente per togliere i semi e l'acqua di vegetazione

tagliare a fettine sottili i funghi champignon

in una ciotola mettere lo stracchino, unire un pizzico di sale, di pepe, e un giro d'olio, mescolare bene e versare nel guscio di pasta brisè

stendere sopra lo stracchino i funghi  e i pomodorini