Torta Sacher d'autore

La torta più famosa e antica del mondo, perfetta per festeggiare il compleanno di un estimatore del cioccolato!D'autore perchè mi sono rivolta a due grandi pasticceri per comporre la mia versione, profumata alla mandorla amara. Non mi aspettavo certo di pubblicare la ricetta di questa torta a fine maggio, a qualche giorno dalle prime vacanze al mare... ma a quanto pare l'estate si fa desiderare e quindi... godiamoci le ultime note di cioccolato prima di passare al gelato!
Ingredienti per 8 persone (una tortiera da 18-20cm)
Per la base della torta di L.Montersino90gr cioccolato fondente60gr burro35gr zucchero al velo1 uovo3 tuorli2 albumi30gr zucchero50gr farina di mandorle40gr farinaessenza di mandorle amare (non presente nella ricetta originale)Sciogliere il cioccolato fondente con il burro.Lavorare l'uovo e i tuorli con lo zucchero al velo. Aggiungere il cioccolato fuso con il burro e infine le farine.Mescolare bene.Montare gli albumi con lo zucchero semolato e unirli delicatamente al composto. Aggiungere qualche goccia di essenza di mandorla amara. Versare nello stampo imburrato e infarinato e far cuocere per circa 20-30 minuti nel forno a 160°. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.Sfornare e lasciare  raffreddare Per la glassa al cioccolato di P. Hermé80gr cioccolato fondente80ml panna fresca15g burro morbidosalsa al cioccolato preparata precedentemente (vedi sotto)Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Far bollirela panna e versarla sul cioccolato. Mescolare bene il tutto e quando avrete uncomposto omogeneo unite il burro e infine la salsa al cioccolato.
Salsa al cioccolato75g cioccolato fondente25 ml latte2 cucchiai di amarettoTritare il cioccolato. Far bollire il latte, versarlo sulcioccolato e mescolare bene. Aggiungere l’amaretto. Se necessario (se ilcioccolato non si è sciolto bene), far amalgamare tutto bene in un bagnomaria.
Per concludere:
liguore all'amaretto
200gr marmellata di albicocche.
Tagliare a metà la torta, imbibirla di amaretto e spalmare la marmellata.
Ricomporre il tutto, ricoprire tutta la superficie della torta con un pò di marmellata per livellare.
Rivestite con la glassa e decorare a piacere
Con questa ricetta partecipo al contest di La Casa di Artù