Torta salata di tramezzini alle tre mousse

Era una vita che volevo preparare una torta di tramezzini ma ci voleva l’occasione giusta!

E finalmente, eccola qua: il compleanno di mio marito, l’unico in famiglia che ha la fortuna di poter festeggiare in estate, in giardino.

Lascio al prossimo post la torta cioccolatosa (e, lasciatemelo dire, golosissima) che ho preparato per mostrarvi invece questo veloce piatto freddo che altro non è, se non un modo alternativo di presentare i classici tramezzini.

Basta sovrapporre 3 dischi di pane morbido al latte (quello specifico per tramezzini) ottenuti affiancando due fette di pane per il lato lungo e ritagliando la sagoma circolare con un coltello, aiutandovi per la forma con un piatto fondo posizionato sulla superficie.
Io ho realizzato 3 strati di farcitura e quindi 4 strati di pane (in tutto quindi 8 fette lunghe affiancate), lasciando da parte i ritagli per altre preparazioni: gli angoli, di forma triangolare, li ho rifiniti meglio col coltello e li ho farciti con una crema di tonno, così da poter essere più apprezzati dai piccoli ospiti, rispetto a una più complessa torta a 3 piani, mentre i pezzi piccoli e irregolari finiranno senz’altro in polpette e polpettoni, mentre ora riposano in bustine per alimenti in frigorifero.

Comunque sia, la torta è stata un successo: bella a vedersi e buonissima a mangiarsi, anche se posso solo riportare le altrui opinioni, visto che non ho potuto assaggiarne nemmeno un pezzettino, per la presenza di salumi a me vietati in gravidanza.

La “difficoltà” è solo riuscire ad abbinare gusti e aromi, visto che, rispetto ai classici tramezzini, ognuno con un gusto diverso, ogni fetta di torta conterrà tutti i gusti usati nella farcitura.
Io ho scelto di utilizzare i salumi, e quindi gli strati comprendevano 3 mousse: una di mortadella, una di melanzane e una di speck.
Credo che rispetto a farciture con ingredienti interi, non frullati, questa sia la soluzione migliore per servire fette più regolari, perchè più facili da tagliare, e più omogenee nella consistenza e nella presentazione.

Nelle mousse di mortadella e speck ho aggiunto anche la maionese per rendere il tutto più cremoso, mentre in quella alle melanzane il problema era quello contrario: addensare. Quindi niente maionese.
Per il resto, vi consiglio di affidarvi alla prova assaggio per trovare le vostre dosi perfette.

Ora vi indico le quantità degli ingredienti da me usati, ma naturalmente questa è solo un’idea e voi potete personalizzare la vostra torta come preferite

Ingredienti per una torta di tramezzini da circa 22 cm di diametro

8 fette di pane al latte per tramezzini (quello lungo, morbido e bianco)

Per la mousse alla mortadella:

220 g di mortadella
20 g di parmigiano
80 g di formaggio cremoso spalmabile
3 cucchiai di maionese

Per la mousse alle melanzane:

2 melanzane medie
20 g di parmigiano
70 g di formaggio cremoso spalmabile

Per la mousse allo speck:

220 g di speck
20 g di parmigiano
80 g di formaggio cremoso spalmabile
4 cucchiai di maionese

Per la decorazione:

pomodori ciliegini
olive verdi e nere
lattughina
formaggio cremoso spalmabile (circa 80 g) e maionese (circa 80 g)

Per prima cosa ho cotto le melanzane in padella, tagliandole a dadini e mettendole in una padella in cui avevo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio e una cipolla tritata. Le ho salate e lasciate cuocere completamente, quindi le ho messe su uno scolapasta per far perdere loro tutti i liquidi di cottura.

Dopo aver affiancato due fette di pane per tramezzini alla volta, le ho ritagliate con un coltello prendendo la forma con un piatto fondo. In tutto ho quindi ricavato 8 semicerchi e 4 basi tonde per la torta.

Per le mousse, ho messo tutti gli ingredienti di ogni farcitura dentro al bicchiere del mixer e frullato bene col frullatore a immersione. La prova assaggio secondo me è essenziale per queste preparazioni. Io, non potendo, ho usato come cavia mio marito, per suo “sommo dispiacere”…

A questo punto non resta che comporre il tutto, posizionando il primo strato di pane sul piatto di portata, stendendo un velo (ma proprio un velo) di maionese e poi spalmando su tutta la superficie la prima mousse, per me quella di mortadella.
Sopra posizionate un nuovo strato di pane, il velo di maionese, e poi la mousse, nel mio caso quella di mortadella. Per l’ultimo strato, sistemate di nuovo il pane, la maionese e poi la mousse di speck, quindi chiudete la torta con l’ultimo strato di pane.

Per rifinire tutto, io ho mescolato bene con una frusta a mano il formaggio cremoso spalmabile con la maionese, più o meno in quantità uguali, cercando di ottenere una crema non troppo fluida ma nemmeno troppo densa, di modo che fosse facile spalmarla dappertutto.
Con essa ho ricoperto l’intera superficie della torta e i bordi, regolarizzando la forma e rendendo tutto uniforme.

Quindi ho decorato la superficie con dei pomodorini ciliegina tagliati a metà e delle olive verdi e nere, precedentemente denocciolate e ugualmente tagliate a metà per il verso lungo.

I bordi, invece, li ho ricoperti con le foglie piccoline di lattughino.

Anche la decorazione è sola un’idea! Sbizzarritevi pure e se la proponete ai vostri ospiti fatemi avere le vostre foto sulla mia pagina facebook oppure alla mia mail