Tortelli di soia con spinaci, pinoli e uvetta

“Uau, ma è pieno di un sacco di cose buone”. (esclamazione fatta da un amico di mio figlio, di 5 anni, alla vista del nostro frigorifero aperto). Ecco, il mio frigo è questo: un contenitore di cose buone. Rappresenta la mia cucina: prodotti freschi che vanno dal latte ai formaggi, dalla verdura alla frutta, dalle uova agli yogurt, dal pesce alla carne, dalle marmellate alle bevande. E quando parlo di bevande penso innanzitutto all’acqua che non deve mai mancare in questa calda stagione ma anche al vino bianco e alle birre. Mi piace sapere di avere una birra fresca in frigo, pronta per l’amico improvviso, per il marito assetato, per una grigliata in giardino e magari per creare qualche ricetta originale.
E da buona emiliana ho pensato per l'aperitivo di questa sera a tortelloni di farina di soia ripieni di spinaci, pinoli e uvetta. Un erbazzone rivisitato da abbinare ad una splendida Pils prodotta a bassa fermentazione, dal colore giallo paglierino, dal gusto secco con note di cereale e intenso aroma di luppolo. Una Theresianer Premium.


Quanto piace la birra agli italiani e come gli piace berla d’estate con quello che hanno nel frigo?
La risposta ci viene dalla ricerca “Gli Italiani e la birra 2012”, realizzata da ISPO per AssoBirra - l’Associazione nazionale dei produttori della birra e del malto - che quest’anno fra l’altro ha “curiosato” in 1.200 frigoriferi di italiani.
 Per questo AssoBirra lancia l’iniziativa “Cosa c'è nel tuo frigo? Una birra e...”, che si sviluppa principalmente sul web.  E a cui partecipiamo anche noi con questa ricetta.
 Ingredienti:
Per la pasta briseè:
300 gr di farina 00
200 gr di farina di soia
250 gr di burro morbido
80 gr di acqua ghiacciata
sale q.b.
Per il ripieno:
400 gr spinaci già lessati
55 gr uvetta
50 gr pinoli
200 gr ricotta
sale q.b.
1 uovo
 Lavorare insieme le farine e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo. Nel frattempo mescolate nel frullatore gli spinaci lessati con la ricotta, un uovo, parmigiano reggiano e sale. Aggiungete l'uvetta e i pinoli e mescolate con un cucchiaio affinchè non si rompino.
Stendete poi la sfoglia di brisèe e tagliate dei quadrati di 5 cm dove metterete un cucchiaino di ripieno di spinaci. Ripiegate a metà formando un triangolo. Fate aderire bene i bordi e congiungete le estremità ad anello avvolgendo il tortello al dito medio. Posizionateli su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere per 20 minuti a 180°.
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