Tortine cocco+lime!!

Era da un bel po di tempo che volevo fare una torta al cocco, ne avevo viste qui e qui.
Il cocco mi piace, amo gli yogurt al cocco, il latte di cocco e poi uno dei primi dolcetti che si imparano a fare sono le palline di cocco. I
Insomma ho cercato un pretesto e l’ho trovato nel contest delle 3 cioccolatine.
Tra le varie ricette da poter rifare c’era proprio la loro semplice bontà al cocco.
Mi son letta la ricetta e l’ho un po cambiata a mio gusto (come al solito..).
La loro versione va benissimo ma io ho voluto eliminare del burro perchè il cocco è già di per se molto grassottello e oleoso, aromatizzare il latte col cocco, e aggiungere una bella glassa al lime e al sapore di cocco!
Cocco and lime cake
100 gr farina 00
100 gr farina di cocco
2 uova
1 bicchiere di latte o 1 yoghurt bianco o al cocco
2 lime
1/2 bustina di lievito per dolci
burro 50 gr
zucchero 45 gr
Per la glassa:
zucchero a velo
succo di lime
cocco per decorare
Se si usa il latte mettere aggiungervi 4 cucchiai di farina di cocco e portare ad ebollizione. Far raffreddare e ripetere 3 volte. Alla fine filtrare il latte e tenere da parte il cocco.
Unire le uova con lo zucchero e montare a lungo. Aggiungervi il burro fuso ma freddo e le farina setacciata col lievito, la farina di cocco (inclusa quella che abbiamo usato per aromatizzare il latte) alternandoli al latte aromatizzato al cocco (tenerne da parte 1 cucchiaio per la glassa) o allo yoghurt.
Mescolare bene il tutto e all’ultimo aggiungere il succo del lime e le zeste grattugiate. L’impaso non dovrà essere troppo corposo ma abbastanza liquido.
Versare in uno stampo unico o in stampini da muffin e cuocere a 18'0 gradi per circa 30-40 minuti. Fate la prova stecchino e verificate che i dolcetti siano ben cotti..i miei avrebbero dovuto stare in forno altri 5 minuti!
Far intiepidire e preparare la glassa, aggiungendo goccia a goccia allo zucchero a velo il latte al cocco e il lime. Non aggiungete mai più di una goccia alla volta. La glassa dovrà essere abbastanza densa, ma se volete solo insaporire e rendere brillante la torta fatela più liquida (ma non esagerate!). 
Potete o versare con un cucchiaio la glassa sul dolce, o intingere i muffin nella glassa e poi rotearli.
Decorate a piacere.
N.B. Questa torta può essere preparata anche per chi non può mangiare il latte sostituendolo con la stessa quantità di acqua, vi assicuro che nessuno se ne accorgerà!

Il risultato? Delle tortine (io ho fatto la versione mignon) super soffici, con quel buon profumo di cocco e quella granulosità tipica della farina di cocco. La glassa a mio avviso se viene fatta col lime è molto migliore, molto meno stucchevole e molto più piacevole. Anche il lime contenuto nell’impasto si sposa perfettamente col cocco, “sgrassandolo” e rendendolo migliore al palato.
Beh, vi invito a partecipare al contest delle 3 cioccolatine, avete tempo fino al 22 dicembre..e poi c’è il mio di contest..ve ne siete scordati?? Avete tempo fino al 6 gennaio!
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