TRANCIO di SALMONE SCOTTATO al GOMASIO con TARTARE di FINOCCHIO e ZESTE di LIMONE

Un titolo così lungo per un piatto così semplice e leggero. Ci si mette di più a leggere il titolo che a prepararlo!
Un pranzo veloce, ben bilanciato in proteine , grassi (omega 3) e vitamine che potrebbe sicuramente piacere al mio amico Personal Trainer Emanuele Zanetti appassionato oltre che di fitness e supplementazione anche di buona cucina.
parliamo un po' di salmone:
per evitare problemi igienici è sufficiente che la temperatura al cuore del trancio arrivi a 65 gradi. Dunque il metodo migliore è quello di cucinare tranci non troppo grossi al vapore o immergendoli in acqua quasi bollente, e per il tempo strettamente necessario affinché le proteine coagulino (quando il colore passa da rosa scuro a rosa chiaro.Questo è un problema particolarmente sentito da parte di coloro che non amano molto il sapore del salmone, ma lo mangiano comunque come fonte di omega 3. Cottura violente rendono il salmone più buono, ma rovinano in parte le proprietà nutritive dei grassi in esso contenuti. Il problema è che non si perdono solo le caratteristiche positive, ma i sottoprodotti dell'ossidazione degli omega 3 sono addirittura dannosi, come del resto tutti i sottoprodotti della degradazione dei grassi. per questi motivo ho deciso di rendere più saporito (e abbronzato) questo trancetto di salmone arricchendolo con del gomasio una delle più interessanti alternative all'uso del sale.GOMASIO : GOMA + SHIO

L'etimologia rivela gli ingredienti di questo 'condialimento' giapponese: goma significa sesamo mentre shio significa sale. Nella sua ricetta base è quindi composto da semi di sesamo tritati insieme a sale marino integrale dopo che entrambi sono stati tostati. Il seme di sesamo di per sé è un alimento altamente nutritivo, globale ed equilibrato, a causa non solo di alto contenuto di grassi e di proteine e basso contenuto di carboidrati, ma la qualità assoluta di grassi e proteine in esso contenuti. In un piccolissimo seme troviamo: proteine, vitamine, specie D ed E, calcio (in quantità sensibilmente superiori a quelle presenti nel latte vaccino), grassi insaturi, calcio, fosforo, ferro e zinco. Tutte sostanze fondamentali per il buon funzionamento e la rigenerazione del sistema nervoso.

Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. È stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue prevenendo le patologie cardiovascolari come l'arteriosclerosi. Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.  Del Finocchio poi posso dire che agisce sul sistema nervoso grazie alla sua abilità di prevenire o alleviare gli spasmi muscolariCome anti-infiammatorio - agisce sul sistema immunitario grazie alla sua abilità di contrastare le infiammazioni.  Per uso esterno l'olio allevia i dolori muscolari e reumatici.Agisce sul fegato e sui sistemi di disintossicazione grazie alla sua abilità di tonificare, rafforzare, disintossicare e guarire il fegato.

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