Uova: Crepes salate con stracchino, zucchine e speck

Uova Crepes salate con stracchino, zucchine e speck
Ingredienti per 7/8 piccole crepes salate:

• 130 ml di latte
• 1 uovo
• 70 g di farina
• sale
• 2 zucchine
• 200 g di stracchino
• 1 etto di speck
• prezzemolo
• pepe

In una ciotola versare la farina setacciata, sale e pepe. Mescolando con una frusta unire il latte freddo a filo. Sbattere leggermente un uovo e unire al composto che dovrà risultare bello liscio senza grumi. Coprite con la pellicola e riporre in frigo per mezzora.
Sporcare un padellino antiaderente con un pochino di burro. Scaldare bene la padella e versare una mestolata di composto delle crepes distribuendolo bene in uno strato sottile. Cuocere prima un lato, poi girare e cuocere anche dall'altra.
Per il ripieno io ho fatto saltare due minuti in padelle due zucchine tagliate a rondelle sottili. Poi le ho condite con sale, pepe e prezzemolo.
Assemblare le crepes mettendo su ognuna un bel cucchiaio di stracchino, un po' di zucchine e due fette di speck.

Chiudere la crepe a metà e infornare per una decina di minuti a 180°/200° sino a che il formaggio all'interno non si scioglie e la crepes non diventa un po' croccantina.