Volano piccioni

Questa è una di quelle cene che mi dà una soddisfazione… amici simpatici, grandi stomachi, piatti complicati e risate fino alle lacrime tra alieni, signoraggio bancario, film porno e microchip.
V ed A, I e M, S, P, W ed io. Conosco M, S e P questa sera per la prima volta, I non è venuta a cena prima d’ora mentre V ed A sono commensali fidati. La tavolata è al completo, la cena un preludio d’autunno e le frattaglie non si fanno desiderare. Tris di antipasti, primo corposo e dolce di frutta che non riesce e viene immediatamente sostituito da dolce uva fragola della campagna.

Per 8 persone

Uova affogate con funghi e crostini

Uova di quaglia affogate 8
crostini di pane 8
fungo porcino 1 bello grande
burro 30 g
farina 1/2 cucchiaio
brodo 1/2 bicchiere
conserva di pomodoro 1 cucchiaio
prezzemolo
pepe
sale

Morale delle Uova affogate con funghi e crostini: come fare con tutte le ricette di uova ancora a disposizione? Sostituisco le uova di gallina con quelle di quaglia così da renderle un ricco antipasto che però lascia spazio alla prosecuzione del menù, cosa che con uova di gallina risulterebbe fattibile se invitassi a cena Obelix e pochi altri. Il risultato finale è saporito e stuzzicante anche per me che le mangio senza i funghi.
P.S. Ada ovviamente i crostini li frigge nel burro mentre io mi accontento di tostarli in forno.

Rognoncini di vitello trifolati

Rognoncino di vitello 1
acciughe 2
burro
prezzemolo trito
succo di limone
aglio
olio
pepe
sale

Morale dei Rognoncini di vitello trifolati: secondo Ada i rognoncini se sono piccoli non richiedono operazioni preliminari, provo anche io e devo dire che effettivamente anche il mio risulta tenero e privo di retrogusti inopportuni. Ammetto che la sua consistenza continua ad essere un ostacolo e che il rognone continua a non piacermi, ma fortunatamente agli altri ospiti piace, e molto. V fa il bis ed il tris e A abbondanti scarpette con il sugo… sulle interiora loro sono una certezza!

Fagioli alla maître d’hôtel

Fagioli secchi 600 g
burro 50 g
prezzemolo
succo di limone
pepe
sale

Morale dei Fagioli alla maître d’hôtel: ricetta tradizionale dei fagioli che prima di essere cucinati si fanno un bel bagno preventivo di una notte per recuperare il vigore. Ada scrive che “vanno serviti subito, ben caldi”.

Bucatini e piccioni in pasticcio

Piccioni 2
pasta brisée – 300 g farina, 200 g burro, sale 1 pizzico, acqua 1/2 bicchiere scarso… fate sempre in tempo ad aggiungerla, non a toglierla! -
bucatini 300 g
burro 150 g
marsala 1/2 bicchiere
farina 1½ cucchiaio
latte 1 bicchiere abbondante
uovo
cipolla
carota
sedano
parmigiano grattugiato
pepe
sale

Morale dei Bucatini e piccioni in pasticcio: questa è una di quelle ricette che mi scrutano e mi interrogano ogni volta che compulso l’indice… “quando ci preparerai?” “hai letto, siamo lunghi da fare!” “riuscirai a prepararci?”… è giunto il momento: sguaino il matterello e rosolo i piccioni a partire dalla sera prima. E poi cuocio i bucatini, preparo una besciamella liquida, fodero la teglia di pasta, stratifico gli ingredienti – bucatini conditi con l’intingolo dei piccioni, piccioni a pezzi, bucatini, besciamella, pasta – una bella spennellata d’uovo e via in forno non troppo caldo per mezz’ora abbondante.
Non saprei scrivervi se è un piatto che rifarò mai nella vita però sono molto contenta di averlo assaggiato.
I piccioni ovviamente non vengono da piazza San Marco, sono gli ultimi della partita umbra. Da oggi in poi se non ne troverò altri farò un pensierino sopra quelli di piazza Madama…
A seguire ci sarebbe stato un assaggio di Fegato di vitello fritto alla salvia da cuocere sul momento ma siamo tutti davvero satolli!

Castagne arrostite alla fiamma

Castagne 500 g
zucchero 250 g
rum 2 bicchierini

Morale delle Castagne arrostite alla fiamma: ahimè non sono venute. Sostituite in corsa da uva fragola della campagna ricompariranno in una delle prossime cene.