Zucchine e peperoni ripieni

INGREDIENTI

12 peperoni piccoli dolci

2 grosse zucchine

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di timo e prezzemolo tritati

filetti di acciuga arrotolati sott’olio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta superiore ed eliminate i semi interni. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele, tagliatele a tronchetti alti 2cm. circa e asportate la polpa con uno scavino, lasciandone un leggero strato sul fondo per non fare uscire la farcitura.
• Mettete il pangrattato in una ciotola con il pecorino, l’aglio tritato fine e il trito aromatico, salate, pepate e aggiungete tanto olio quanto basta ad ottenere un composto umido e granuloso; usatelo per farcire le verdure. Decorate ogni verdura con un filetto di acciuga e sistemate  peperoni e zucchine in una teglia unta con un filo d’olio.
• Mettete la teglia in forno già caldo a 180°C e fate cuocere le verdure per 20 minuti circa. Sfornatele, trasferitele su un piatto da portata e fatele intiepidire leggermente prima di servirle.

CONSIGLIO

Per le zucchine ripiene la qualità più adatta è quella con la buccia color verde scuro che ha la polpa più soda.