Zuppa Inglese

Qualche tempo fa ho postato la ricetta della pizza di gallette, un dolce salernitano che rappresenta la versione "povera" della Zuppa Inglese.

Oggi voglio darvi la ricetta del dolce originale che si prepara sovrapponendo strati di Pan di Spagna o Savoiardi, inzuppati in diversi liquori (rosolio o alchermes) o caffè, farciti con crema pasticcera.
Di solito il dolce si compone in una teglia trasparente, di modo da far risaltare la colorazione a strati rosati e gialli che assume. Per gustarlo appieno e meglio tenerlo in frigo per qualche ora, servirà a dargli compattezza e a far amalgamare meglio i sapori.
Io ho usato i savoiardi inzuppati nell'alchermes e nel caffè, ecco l'effetto cromatico degli strati.

Ingredienti
per la crema pasticciera:
1 litro di latte fresco
6 rossi d'uovo
6 cucchiai colmi di zucchero
6 cucchiai rasi di farina
buccia di limone (solo il giallo)
per comporre il dolce:
1 confezione di savoiardi
un bicchiere di caffè
un bicchiere di alchermes
cacao amaro
Per la crema
Sbattete  molto bene i tuorli con lo zucchero.
In un'altro pentolino bollite il latte con la buccia di limone.
Aggiungete la farina ai tuorli, un cucchiaio alla volta sempre mescolando, infine versate il latte caldo, amalgamando molto bene.
Ponete su fuoco moderato e cuocete, continuando a mescolare, fino a che la crema non si è ristretta. Usando il latte già caldo serviranno solo pochi minuti.
Fatela raffreddare.
Mettete il caffè in una terrina e così pure l'alchermes.
In una capace coppa di vetro componete il dolce, mettendo sul fondo un po' di crema e sopra i savoiardi bagnati nell'alchermes. Ricoprite con crema pasticciera.
Fate un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè e ricopriteli di crema.

Continuate gli strati alternando le bagne fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Terminate con uno strato di crema e spolverate con del cacao amaro.
Lasciate in frigo per qualche ora prima di servire.

Ecco la mia coppa!