Abaloni (orecchie marine) alla californiana

INGREDIENTI

4 abaloni

2 uova

sale

2 cucchiai di Bourbon Whisky

olio di semi

50gr. di pangrattato

1 cespo di lattuga

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 limone

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PROCEDIMENTO

• Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l’acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte.
• Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente.
• Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell’olio bollente; non appena saranno pronti, metteteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccesso e teneteli in caldo.
• Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie più belle per foderare le valve dei molluschi. Disponete su ognuno di questi “letti” un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone. Servite ben caldo.

FORSE NON SAPEVATE CHE…

L’abalone è un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo è “l’orecchia marina” o “orecchia di san Pietro”.