La salsa di prezzemolo che le arricchisce è chiamata in Piemonte bagnet verd e può essere utilizzata anche per condire dei crostini, perché è veramente molto gustosa e aromatica.
Ma vediamo ora come preparare le acciughe al verde.
Ingredienti
per 6 persone
200 g di acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante (facoltativo)
1 bicchiere colmo di olio di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena Giusti
1 cucchiaio di aceto bianco di vino
3 fette di pan carrè private della crosta
Procedimento
Per preparare le acciughe al verde dividete in filetti le acciughe avendo cura di togliere la lisca, pulitele del sale e disponetele in una bacinella con acqua e un cucchiaio di aceto bianco di vino, lasciatele riposare qualche minuto, quindi asciugatele bene.
Pulite il prezzemolo, eliminate e gambi e tenete solo le foglioline.
Aprite lo spicchio d’aglio, togliete l’anima, cioè il germoglio centrale, che lascia l’odore più persistente.
Con un mixer fate un trito finissimo con il prezzemolo e l’aglio, aggiungete l’olio d’oliva, il pan carrè intriso nell'aceto balsamico di Modena Giusti e fate amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema verde.
Aggiungete il peperoncino intero.
Disponete le acciughe in un contenitore o in un piatto fondo e versate il bagnetto verde, facendo attenzione che siano interamente ricoperte.
Riponete in frigorifero per almeno 12 ore poi servite.
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience
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