Anelletti al forno

Quando a Palermo si parla di pasta al forno, si intende solo ed esclusivamente un tipo di pasta, gli Anelletti.
In estate e in inverno la pasta al forno è preparata in ogni rosticceria o ogni casa. Certo, portarla al mare è un azzardo che ti tiene ancorato all'ombrellone le classiche tre ore di digestione, ma nei bar degli stabilimenti balneari non è difficile trovarla.
E' un classico intramontabile, ma questo tipo di pasta è difficile da trovare in altre parti d'Italia. A milano, l'unico posto dove sono riuscita a scovarla è l'ipercoop, quindi magari riuscirete a trovarla tranquillamente anche voi in questa catena di super mercati.

Ingredienti per gli anelletti:
(6 persone)
400g anelletti
3 melanzane
Caciocavallo grattugiato 70 g
Primo sale 100g
pan grattato q.b.
Per il ragù:

• 900g di concentrato di pomodoro
• 100g piselli
• 2 carote
• 1 cipolla
• 500g macinato
• olio q.b
• 1/2 bicchiere di vino rosso

Per la besciamella:

• 500ml latte
• 50g burro
• 50g farina
• sale q.b
• noce moscata un  pizzico

Potete anche dividere la preparazione in due giorni.
Lavate e tagliate a tocchetti le melanzane.Mettetele a bagno in acqua fredda e salata per due ore, quindi risciacquate ed asciugatele.Friggetele in olio di semi bollenti ed adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Preparate il ragù:

1. Tritate la cipolla e le carote e fatele soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio.
2. Aggiungete il tritato e fartelo rosolare a fuoco vivace.
3. Sgranatelo bene con un cucchiaio di legno.
4. Sfumate con il vino.
5. Unite sale, pepe  e il concentrato sciolto in poca acqua .
6. Lasciate cuocere la salsa per 40 minuti circa (dovete far restringere la salsa. Valutate voi se preferite avere un ragù asciutto o più liquido*) 
7. Cuocete i piselli scolarli e unirli al ragù freddo. Se usiate quelli surgelati, li scongeliate in acqua salata bollente.

Poi preparate la besciamella:1. Fate sciogliere il burro
2. Unite la farina e mescolate per qualche minuto senza farle prendere colorito. Avrete creato così il Roux
3. Aggiungete il latte  sale e noce moscata.
4. Fate cuocere fino a quando la salsa non si addensa
5. Valutate voi se volete una salsa più liquida o meno e in base a questo calcolate il tempo di cottura
Lasciate raffreddare
Preparate la pasta:

1. In una grande pentola, portate ad ebollizione l'acqua salata.
2. Aggiungete la pasta e fatela cuocere.
3. Scolatela al dente (circa 3 minuti prima del tempo indicato a per la cottura).

________________Preriscaldate il forno a 200°
Mettete gli anelletti cotti in una grande ciotola o nella pentola (priva di acqua) dove sono stati cotti.
Versatevi dentro il ragù la besciamella e le melanzane.
Tagliate il primosale a tocchetti e unitelo alla pasta.
Oliate una tortiera e frattugiatevi sopra un pò di primo sale e una spolverata di pan grattato

 Oliate poco una tortiera o una terrina e frattugiatevi sopra un pò di primo sale e una spolverata di pan grattato  (tutto il fondo deve essere ricoperto, un pò come quando fate le torte e dovete imburrare ed infarinare lo stampo).
Versate dentro la tortiera gli anelletti, spolveratevi sopra il pan grattato e il primo sale

Infornate per circa 30 minuti. Saranno pronti quando si creerà la crosticina.

Impiattate e servite calda (anche fredda il giorno dopo è molto buona)