Angel food cake lamponi e un tocco alla/di rosa (chiaro)

Per la seconda ricetta in rosa abbiamo realizzato una torta perfetta per la campagna “ricicliamo l’albume” della quale ci facciamo promotrici :-) Gli albumi infatti, per chi non lo sapesse, si possono congelare e mettere da parte (scrivendo sopra il numero). L’angel food cake, per chi non lo conoscesse, è una sorta di ciambellone americano (che si presta bene a sostituire il pan di spagna) senza burro nè olio ma fatto di un sacco di albumi, zucchero farina e cremor tartaro… Sostituire il cremor tartaro solo col lievito? Voci in rete dicono che non regga, noi ci siamo fidate e abbiamo lo abbiamo comprato, non è così difficile da trovare. Sembra impossibile che cuocia bene la prima volta perchè sembra di mettere in teglia la panna montata.. e invece! viene benissimo. Per la base, che noi abbiamo dimezzato come dosi, ringraziamo Shamira, angelo biondo, nuova amica di rete e foodblogger dalla grande inventiva .

Tempo di realizzazione:

Difficoltà: mettiamo media ma solo per differenziarsi dalla ns. consueta difficoltà “nessuna”

7 albumi (250 ml.)
180 gr. zucchero a velo + 2 cucchiai
125 gr. farina
vanillina
1 bustina lievito per dolci (senza vaniglia oppure non mettete la vanillina)
5/6 gr. di cremor tartaro (un cucchiaino abbondante)
essenza di rosa
250 gr. ricotta
10 lamponi (o + in base al punto di rosa che volete ottenere)
sciroppo di lamponi
1/2 bicchiere di latte
rose zuccherate
panna da montare
zucchero alla rosa semolato

Montate a neve gli albumi con fruste elettriche per circa 4 minuti. Aggiungete il cremor tartaro, montate ancora altri 4 minuti, setacciate la farina, la vanillina ed il lievito, unite agli albumi pian piano montando con le fruste al minimo della velocità o con una spatola col consueto movimento dall’alto verso il basso per non smontare il tutto. Noi abbiamo aggiunto anche un cucchiaio di lamponi frullati all’impasto. A questo punto, come dice Shamira, ci vorrebbe uno stampo per chiffon cake americano, è come il nostro stampo per i ciambelloni, ma molto più alto! Noi abbiamo utilizzato uno stampo alto diam. 20 cm. senza buco (con un velo di burro spray perchè siamo terrorizzate che non si stacchino), per questioni estetiche. Cuocete in forno preriscaldato, ventilato, a 190° per una quarantina di minuti. Prova stecchino d’obbligo! Una volta pronta, fate raffreddare capovolta. Potete servirla solo con poco zucchero a velo ed è perfetta per fare colazione oppure.. renderla da gala. Tagliatela a metà con un coltello a seghetto lungo, tipo da pane. Bagnate l’interno del sopra e sotto della torta spellando con un mix di: latte (l’ideale sarebbe un pò scaldato), poca essenza alla rosa, un cucchiaio di sciroppo ai lamponi. Posizionate la base sul piatto da portata: aiutandovi con una spatola versate la ricotta frullata con i lamponi e lo zucchero a velo rimanente lasciando un pò di margine vuoto. Coprite con il sopra. Decorate con panna montata (sempre aiutandovi con una spatola), rose (vere!) zuccherate e zucchero aromatizzato alla rosa. Buon fashion gusto! Nb. nella prima versione c’era una bellissima glassa ma dei ladri hanno ben pensato di piombare in casa al mare e rubare la macchina fotografica di Lady Cecy e ne abbiamo voluta fare una versione, sempre in rosa per questo bellissimo contest ma diversa. Ps. si consiglia di tagliarla in cucina perchè è un pò difficile da tagliare!