Apple pie alle mele cotogne

Fotografie a cura di Piero Galastri

Girovagando tra le bancarelle del mercato, per il mio solito rifornimento di frutta e di verdura di stagione, le vedo. Eccole lí in tutto il loro splendore: le mele cotogne. Mi hanno sempre incuriosito, per la loro forma e consistenza. Ecco mi si accende la lampadina culinaria: preparerò una torta di mele utilizzando questa varietà di mele. La classica e profumata torta di nonna Papera, che lasciava raffreddare sul davanzale, attirando tutti con il suo profumo. Pasta fragrante sopra e sotto e un ripieno ricco di mele aromatizzate alla cannella. Per la presentazione ho provato una decorazione con la pasta che ho visto di tanto in tanto on line e devo dire che è veramente un ottimo modo per presentare una torta un po’ rustica come questa. Forza andiamo a prepararla.

Ingredienti per 8-10 persone 

• 400 g di farina
• 180 g di burro freddo
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 tuorli
• Acqua fredda qb
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• estratto di vaniglia
• 3 mele cotogne
• 2 mele granny Smith
• 100 g di zucchero + 2 cucchiai
• 1 arancia
• 1 e 1/2 cucchiaio di farina
• 2 cucchiaini di cannella
• Latte per spennellare
• 1 stecca di cannella

Procedimento

Sbucciate e tagliate a metà le mele cotogne. Mettetele in un tegame con il succo di 1/2 arancia, la stecca di cannella 100g di zucchero e acqua fino quasi a coprirle.

In un mixer, lavorate la farina con il sale e il burro fino a formare delle briciole. Unite lo zucchero a velo, quindi i tuorli e la vaniglia.

Aggiungete poco alla volta l’acqua fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Create un panetto e avvolgendolo nella pellicola lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero. Tagliate a pezzettini le mele cotogne e le mele, mettetele in una ciotola con lo zucchero, il succo metà arancia rimasta, la farina e la cannella.

Dividete a metà l’impasto e con l’aiuto del mattarello stendete una sfoglia di 3 mm. Con una sfoglia ricoprite il fondo di una teglia imburrata ed infarinata. Distribuite le mele sul fondo della torta. Con l’altra sfoglia, aiutandovi con un taglia pasta, intagliate tanti cuori necessari a ricoprire l’intera torta.

Spennellate la pasta con il latte e spolverizzate con i due cucchiai di zucchero. Infornate per 10 minuti per 220º C, poi altri 30 minuti a 190º C.

Togliete dal forno quando la pasta sia di un bel coloro dorato. Lasciate riposare qualche minuti, servite tiepida. Ma vi assicuro che anche fredda è ottima!