Bacalhau no forno

INGREDIENTI

1kg. circa di baccalà diviso in 4 pezzi quadrati

2 cucchiai di farina

3 grosse cipolle

2dl. di olio extravergine di oliva

6 uova

1dl. di latte

sale

peperoncino

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PROCEDIMENTO

• Passate i pezzi di baccalà, dissalati e spinati, nella farina e sistemateli in una pirofila o un piatto di terracotta da forno. Aggiungetevi la cipolla tritata finemente assieme ad un filo d’olio ed infornate a temperatura moderata.
• Appena la cipolla avrà preso un colore dorato, levate il recipiente dal forno e versate sul pesce le uova sbattute con il latte. Dopo aver aggiustato di sale e peperoncino, rimettete in forno a temperatura elevata e servite.
• I quadrotti di pesce devono essere ricoperti completamente prima di passare alla fase finale; un’eventuale aggiunta di uova e latte, rispetto alle dosi indicate, potrebbe essere anche necessaria.

FORSE NON SAPEVATE CHE…

Il baccalà, nella cucina portoghese, è all’origine di ricette che cambiano secondo le province, le tradizioni locali e la fantasia dei cuochi. Con questo ingrediente  è facile riempire un lunghissimo menù: insalate dell’Estremadura (di baccalà arrosto con peperoni), minestre del Ribatejo ( con baccalà, pomodori, patate e cipolle) e secondi in cui si abbina alla salsiccia o ai fagioli.

Operazione preventiva l’ammollo, la pulitura e la spinatura del pesce. Segue la trasformazione che può utilizzare ogni fonte di calore ed ogni grasso.