Bignè bianchi alla crema

INGREDIENTI

PER I BIGNE’

100gr. di burro

150gr. di farina bianca “00″

3 uova

sale

PER LA CREMA

1/2lt. di latte intero

4 tuorli

100gr. di zucchero

50gr. di farina bianca “00″

1 baccello di vaniglia

1 limone non trattato

sale

PER DECORARE

zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

• Preparate i bignè portando sul fuoco 250ml. di acqua, un pizzico di sale e il burro fino all’ebollizione; gettate la farina in un solo colpo e mescolate vigorosamente con la frusta. Continuate a cuocere dolcemente mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. Rovesciate sul piano di lavoro o in una terrina larga.
• Appena il composto si sarà raffreddato unite le uova uno alla volta sempre mescolando, facendo attenzione a proseguire solo quando l’uovo precedente sarà ben incorporato. Mettete l’impasto in un sac-à-poche e formate tanti ciuffetti grandi come una noce su una placca coperta con carta da forno e distanti tra loro 3 – 4cm. Infornate a 200°C per circa 20 minuti e lasciate poi raffreddare.
• Scaldate il latte, unite il baccello di vaniglia aperto in 2 parti e la scorza di limone. Cuocete senza far bollire per circa 1 ora; raschiate i semi dalla vaniglia ed eliminate il baccello e la scorza. Montate i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, unite la farina e versate il latte bollente; riportate sul fuoco sempre mescolando con la frusta; poi lasciate raffreddare. Farcite i bignè, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli freddi.