Blini farciti alla russa

INGREDIENTI

150gr. di yogurt intero

100ml. di latte caldo

10gr. di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

250gr. di farina

150gr. di farina di grano saraceno

3 uova

120gr. di burro

1,5dl. di panna fresca

burro

sale

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PROCEDIMENTO

• In due ciotole separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il burro a bagnomaria. Setacciate insieme le due farine. Fate intiepidire il latte in un pentolino e scioglietevi il lievito. Unite il latte tiepido, gradualmente, le farine, lo yogurt e lo zucchero, mescolando con una frusta, man mano che incorporate gli ingredienti.
• Aggiungete i tuorli alla pastella ottenuta e, per ultimo, il burro fuso, non caldo. Mescolate il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, quindi fate riposare, coprendo con un foglio di pellicola trasparente per 1-2 ore in un ambiente tiepido.
• Aggiungete al composto un pizzico di sale, quindi gli albumi e la panna, montati separatamente.
• Ungete con pochissimo burro una padella (possibilmente di ghisa, altrimenti antiaderente) e scaldatela. Versate l’impasto nella padella a cucchiaiate, ben distanziate tra loro, poche alla volta, creando delle frittatine di circa 5cm. di diametro.
• Cuocete i blini finchè si formeranno delle bollicine in superficie, poi girateli con una spatola e proseguite la cottura per 1 minuto.
• Una volta pronti, metteteli uno sull’altro in un piatto da portata e serviteli subito, spalmandoli, ancora caldi, con poco burro fuso, affinchè diventino più morbidi e saporiti. Potete abbinarli a diversi accompagnamenti.
• L’accostamento più classico e più diffuso è con la panna acida, yogurt intero denso o crème fraiche, di solito profumati con aneto o erba cipollina tagliuzzati.
• Per tradizione vengono completati con  caviale o uova di pesce, salmone affumicato e marinato o filetti di aringa.
• I francesi preferiscono accompagnarli con i funghi o spalmarli con una mousse di salmone.