Brandade di baccalà

INGREDIENTI

1kg. di baccalà già ammollato

300gr. di latte e panna mescolati insieme

40gr. di olio extravergine di oliva

alloro

aglio

prezzemolo

vino bianco

sale

pepe nero in grani

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PROCEDIMENTO

• Coprite il baccalà di acqua fredda ed insaporitelo con 4 foglie di alloro, mezzo cucchiaino di granelli di pepe e mezzo bicchiere di vino.
• Portate sul fuoco e spegnete dopo 4 minuti esatti dall’inizio dell’ebollizione.
• Sgocciolate il baccalà e privatelo della pelle, delle spine e degli eventuali scarti. Riducetelo in scaglie.
• Tritate due spicchi di aglio e metteteli in una padella con un filo di olio ad appassire, unitevi le scagliette di baccalà, insaporite con un’abbondante macinata di pepe e fate rosolare mescolando spesso affinchè il pesce si sminuzzi il più possibile.
• Aggiungete la metà del misto latte e panna, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando cuocere lentamente fino ad ottenere un composto cremoso.
• Aggiustate di sale, quindi servite caldo, con un pizzico di prezzemolo tritato. Volendo, accompagnate con fette di pane casereccio.