Budinetti caramellati

INGREDIENTI

80gr. di cioccolato fondente

6 tuorli e 5 albumi

60gr. di nocciole tostate

8 biscotti secchi

4 amaretti

12 cucchiai di zucchero

4dl. di panna fresca

1/2lt. di latte

1 bicchierino di rum

sale

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PROCEDIMENTO

• Preparate il caramello; fate sciogliere 4 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua e poi fate caramellare lo sciroppo finchè sarà biondo dorato; versate il caramello in 6 stampini (anche di forma diversa), ruotateli per distribuirlo su fondo e pareti e fate raffreddare.
• Tritate le nocciole nel mixer con il cioccolato, i biscotti, gli amaretti e due cucchiai di zucchero; mescolate la panna con il latte ed il rum: Montate i tuorli con lo zucchero restante ed incorporatevi alternativamente il mix a base di nocciole e quello a base di panna, quindi gli albumi montati a neve. Scaldate il forno a 180°C.
• Distribuite il composto nelgi stampini caramellati e cuocete in forno a bagnomaria per 25 minuti. Fate intiepidire i budini e poi passateli in frigorifero per 2-3 ore prima di sformarli sui piattini e servirli.

CONSIGLIO

Per sformare i budini agevolmente, immergete il fondo degli stampini per qualche istante in acqua bollente; quindi ruotateli fra le mani finchè i budini stessi si sono staccati dalle pareti e poi capovolgeteli sui piatti.