INGREDIENTI
240gr. di cioccolato fondente
180gr. di zucchero semolato
120gr. di latte
80gr. di panna fresca
16gr. di maizena
8 albumi
4 tuorli
2 pesche bianche
burro
zucchero di canna
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PROCEDIMENTO
- Preparate una crema pasticcera versando il latte e la panna caldi sui tuorli mescolati con la maizena e 120gr. di zucchero semolato, quindi fate bollire la crema per 3 minuti. Lasciatela raffreddare ed incorporatevi il cioccolato sciolto a bagnomaria e gli albumi montati a neve ben soda con lo zucchero rimasto ( circa 60gr. ).
- Distribuite il composto in 4 stampini di 10cm. di diametro e teneteli in freezer per 3 ore.
- Per servire sformate i budini nei piatti ed accompagnateli con le pesche a spicchi, rosolate in una noce di burro e spolverizzate di zucchero di canna.