Budino al cacao e zucca

INGREDIENTI 

500ml. di latte parzialmente scremato

250gr. di zucca già pulita e privata della scorza

40gr. di cacao amaro

12gr. di colla di pesce

4 cucchiai di zucchero

1 arancia

semi di finocchio

finocchietto fresco

cannella in polvere

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PROCEDIMENTO

• Ammollate qualche minuto in acqua fredda la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda. Intanto scaldate il latte in un pentolino, senza farlo bollire. Versatelo in una ciotolina a filo sul cacao, mescolando contemporaneamente con una piccola frusta per sciogliere tutti i grumi.
• Riportate il latte al cacao sul fuoco, fino a quando raggiungerà il bollore, poi spegnete, unite due cucchiai di zucchero e sciogliete nel liquido caldo la gelatina, sgocciolata e strizzata. Dividete il composto in 4 stampini e quando si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero a solidificare per almeno 6 ore.
• Tagliate la zucca a fette di 1/2cm. e allineatele su una placca rivestita di carta da forno. Spolverizzate con due cucchiai di zucchero e passate in forno a 150°C per 15-20 minuti.
• Intanto pelate a vivo l’arancia, ricavando gli spicchi puliti dalle bucce. Sformate i budini sui piatti e serviteli con la zucca, qualche seme di finocchio, ciuffetti di finocchietto, gli spicchi di arancia e una spolverata di cannella.