Budino al croccante

INGREDIENTI

4 tuorli

8 cucchiai di zucchero + 3 per il caramello

100gr. di cioccolato fondente

80gr. di farina

80gr. di croccante alle nocciole

20gr. di pinoli

4 amaretti

1 bustina di vanillina

3/4 di lt. di latte

1 bicchiere di Cognac (o Brandy)

1 noce di burro

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PROCEDIMENTO

• Per il caramello, mettete lo zucchero in una casseruolina (meglio se di alluminio o di rame non stagnato), bagnatelo con 1-2 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere su fiamma vivace, finchè diventerà di un bel colore dorato. Versatelo in uno stampo da budino e, ruotandolo, velate il fondo e le pareti.
• Portate ad ebollizione il latte; fuori dal fuoco unitevi la vanillina, coprite il recipiente e lasciate riposare per circa 15 minuti. Intanto, pestate grossolanamente il croccante e sbriciolate gli amaretti.
• In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, incorporatevi la farina setacciata, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, diluite con il latte tiepido ed incorporatevi il cioccolato sminuzzato.
• Versate il composto in una casseruola con fondo spesso e portatelo ad ebollizione su fiamma moderata, sempre mescolando con una frusta. Quando la crema si sarà addensata fatela cuocere ancora una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• A fine cottura unite alla crema i pinoli, gli amaretti, il croccante, il burro ed il liquore. Mescolate delicatamente il tutto.
• Versate la crema nello stampo caramellato, fatela assestare e, appena sarà diventata tiepida, mettete il recipiente il frigorifero per 3-4 ore.
• Pochi minuti prima di servire, sformate il budino su un piatto da portata e, se vi piace, decoratelo con altro croccante e accompagnatelo con panna montata.