Budino di nocciole

INGREDIENTI

5 uova + 1 tuorlo

60gr. di nocciole tostate e spellate

70gr. di cacao

8 gallette ( biscotti secchi )

4 amaretti

8 cucchiai di zucchero + 3 per il caramello

4dl. di panna liquida

50gr. di latte

1 bicchierino di rum

1 pizzico di sale

300gr. di panna montata zuccherata

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PROCEDIMENTO

• Versate 3 cucchiai di zucchero in uno stampo da budino in metallo della capacità di 1lt., bagnatelo con poca acqua e fatelo caramellare a fiamma vivace.
• Appena avrà raggiunto un bel colore dorato, ruotando lentamente lo stampo, cercate di ricoprire di caramello anche le pareti.
• Immergetelo quasi fino al bordo in una ciotola di acqua ghiacciata, per evitare che il caramello si raccolga nuovamente sul fondo. Poi tenetelo da parte.
• Passate nel tritatutto elettrico le nocciole, le gallette, gli amaretti, due cucchiai di zucchero e il cacao, riducendoli in un trito finissimo.
• Mescolate la panna liquida con il latte. Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi, a cui avrete aggiunto l’altro tuorlo previsto, con lo zucchero rimasto ( 6 cucchiai ).
• Quando sono ben spumosi, iniziate ad aggiungere poco alla volta gli ingredienti frullati, alternandoli con la panna e il latte tutte le volte che diventa troppo consistente. Per ultimo profumate con il rum.
• Montate a neve ferma gli albumi con il sale.  Mettetene un bel cucchiaio nel composto preparato e mescolate velocemente, in quel modo lo ammorbidirete e vi sarà più facile poi incorporare il resto degli albumi, che mescolerete lentamente, sollevando il composto dal basso verso l’alto.
• Versatelo nello stampo caramellato, fatelo assestare e cuocete in forno preriscaldato a 160°C, in un bagnomaria tiepido per circa 45 minuti. Dopo, togliete lo stampo dal bagnomaria, appoggiatelo sul fondo del forno e cuocete ancora per 5-6 minuti.
• Quando il budino sarà completamente freddo, sformatelo su un piatto da portata. Decoratelo con alcuni ciuffi di panna montata e servite.