Budino di pane e noci

INGREDIENTI

1 panino raffermo (altrimenti meglio ancora, 6 fette di pane a cassetta)

200gr. di gherigli di noci

100gr. di zucchero

1 limone

4 uova

1 bicchiere di latte

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PROCEDIMENTO

• Tagliate al pane la crosta scura, grattugiandola e mettendola da parte (in caso usiate il pane a cassetta, tagliate via i bordi scuri). Inzuppate la mollica nel latte e strizzatela.
• Pestate i gherigli di noce nel mortaio con un cucchiaio di zucchero (affinchè non emettano troppo olio).
• In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungetevi la buccia del limone grattugiata molto fine. Amalgamate al composto la mollica di pane ben strizzata e i gherigli pestati, poi gli albumi montati a neve.
• Versate il tutto in uno stampo da budino e fate cuocere a bagnomaria, in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora circa.