Cannelloni vegetariani

INGREDIENTI

4 cannelloni

200gr. di ricotta fresca

200gr. di spinaci

1 uovo

1 mazzetto di erbe aromatiche (fresche)

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 bicchieri di latte scremato

3 cucchiai di farina

1 cipollina

2 cucchiai di olio di oliva

40gr. di gherigli di noci triatati

sale

pepe

noce moscata

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PROCEDIMENTO

• Lessate e tritate gli spinaci. Mescolateli alla ricotta e lavorate con cura il tutto, dentro una terrina abbastanza capace, fino a ridurlo in crema. Aggiungete alla crema il parmigiano e amalgamatelo bene, le erbe aromatiche finemente tritate e l’albume sbattuto con il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate affinchè risulti un composto omogeneo. Distribuite poi in modo uniforme il composto nei cannelloni lessati al dente.
• Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di oliva. Mescolate al soffritto il latte in cui avrete precedentemente sciolto la farina con un pizzico di sale. Addensate il tutto su fiamma moderata; poi incorporate a questa salsa il tuorlo. Versatene una metà sul fondo di una pirofila a base rettangolare. Allineate sulla crema tutti cannelloni; versatevi sopra la salsa rimasta, cui siano stati mescolati i gherigli tritati finemente.
• Dorate in forno preriscaldato a 200°C  per 40 minuti.

CONSIGLIO

Il ripieno dei cannelloni (ricotta, uovo e parmigiano), rende questo piatto ipercalorico, iperlipidico e iperproteico. Consiglio perciò di accompagnarlo con un’abbondante contorno di verdure crude per aumentare l’apporto di fibre.